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水晶肉皮冻
用料
水晶肉皮冻的做法步骤
新鲜猪皮660克，洗净。（我买的这两块清洗前的重量，我今天买的很干净）
放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
看，表面的油脂。
肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。
捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉。然后撒上盐。
用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。
看，搓揉出来的脏东西和油脂。
搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。
经过搓揉和清洗干净的肉皮。
把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。
把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。 水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就开盖小火慢慢熬煮吧。煮的过程中尽量不要搅动，搅动会使汤汁变浑浊，影响成品的透亮程度，让成品看着发白而不太透明。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。
熬煮好了，（我这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的，因为要给老人吃）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。
待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。
切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。
切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。 料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。
喜欢带颜色和酱油味道的，在煮的时候加入适量的生抽和老抽，颜色深浅以自己喜欢而选择。煮好倒入容器中即可。自然冷却后再放入冰箱冷藏。
冰箱冷藏一夜后的样子。
这是切面
前些天跟同学一起在外面吃北京特色菜，那里的肉皮冻里加了豆干、黄豆、胡萝卜、香菇、腌脆萝卜，觉得挺好吃，就想回家也试着做做，今天试做效果真的不错。补充进菜谱中。 煮冻的时候加入适量的盐和酱油（生抽和老抽）咸度和颜色深浅以自已喜欢定。煮好的冻先盛出来一部分做原味的，然后再加入适量料，做成多彩皮冻。 材料：黄豆（提前泡好煮熟）腌制的咸菜萝卜（切丁后水泡几遍去一下太咸的味道）鲜豌豆（直接放就可），香菇（提前泡好）鸡蛋干、胡萝卜切丁，以上准备好备用。 把除咸脆萝卜外的原料加入稍微煮5分钟，然后再放入咸脆萝卜丁，搅拌均匀后倒入容器，自然冷却后再盖好盖子或保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏4小时以上即可。
切成小块，因为里面有很多种材料和咸脆萝卜丁，不用蘸料直接吃就很好的。
补充一下：还可以用蒸的方法来制作，这是按照我自己的清理肉皮的方法，按照其他厨友的菜谱采用蒸的方法做的。蒸的方法要少加点水，一般是肉皮和水的比例是1 ： 3 ，我这个图中是肉皮清理干净切丝后称重为323克，我加了1000克的水，又加了一些生抽和老抽上色，用纱布包好两粒八角和3片姜，把肉皮和水及调料装入容器弄好后，把它放在大蒸锅里，容器上盖个盖子或保鲜膜（膜上用牙签扎几个小孔）然后再盖上大锅的锅盖，开火蒸，上汽后先大火蒸30分钟左右，然后再转中小火蒸，全程约2小时即可。我是用电磁炉的蒸煮档一个小时，转煲汤档再蒸一小时。
来个特写图
切片的效果，配上自己喜欢的料汁浇上就可以了。
可以做原味的，也可以加入适量酱油做有色的。蒸的因为汤汁不是滚开的，汤汁会更清亮透明，做出来的成品会更漂亮。 蒸和煮两种做法都可以。我自己感觉煮的口感更Q弹一些，蒸的更漂亮一点儿。
这是厨友用高压锅做的肉皮冻，2倍的水量，非常好。这是截图供大家参考。感谢作者分享。
水晶肉皮冻的小贴士
1.第5-8步骤尽量不要省略，用盐搓揉肉皮对去除异味和外观透亮都很重要的。 2.煮了1小时的时候可以加入适量的盐，但盐的量一定不要多，也可以不加盐，因为吃的时候要调料汁浇上。 3.煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择，最多也就是我现在的量了，太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的3倍量，否则肉皮不易煮熟，汤汁太少还可能会粘锅底。注意：水的量要一次性加够，不能中途再加水。 4.采用煮制的方法一般肉皮和水的比例是1 : 5，而蒸制为1 ： 3 ，这个很好理解，蒸的水不蒸发，而煮制过程中水会蒸发掉一些。 5.采用高压锅煮制的可以肉皮和水的比例为1:2，有厨友做的非常好。
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