泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)

作者： 小小小飞羊

哇咔咔,11.28-12.1三天,和下厨房其余十位美人儿一起参加了@hive 和 @下厨房 联合举办的“去普吉学泰菜”活动, 在普吉小镇上有名的蓝象泰餐学校学习到共计12道纯正的宫!廷!泰!菜! 总结下来泰式料理的奥义就是各种新鲜的、能散发强烈味道的香料混合在一起,装进钵里捣捣捣～ 发在微博上,感觉这道绿咖喱鸡的呼声最高,这里就重点写一下. 真的不难,只要原材料搞定,在家也能做出秒杀泰式餐厅的纯正萨瓦迪卡料理!

用料

• 绿咖喱酱：
• 香菜根 1段
• 疯柑果皮 适量
• 高良姜 5g
• 香茅草 一根
• 红葱头 1个
• 蒜 4瓣
• 绿色鸟眼椒(辣) 10颗
• 盐 1tsp
• 小茴香籽 1tsp
• 香菜籽 1/2tsp
• 白胡椒 1/2tsp
• 虾酱 1/2tsp
• 甜罗勒叶(增色) 10片
• 青椒(增色) 1根
• 绿咖喱鸡肉：
• 油 适量
• 绿咖喱酱 2勺
• 椰浆 250ml
• 鸡肉 80g
• 泰国圆茄子 2个
• 泰国豌豆茄子 10颗
• 红椒 1根
• 甜罗勒叶 10片
• 鱼露 适量
• 棕榈糖 适量

泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)的做法步骤

步骤 1

先来讲下菜谱中提到的香料： ·首先是高良姜——我们吃的老姜味道不同,它的味道比较柔和,大概就是我们这边的南姜吧.也是做冬阴功汤必不可少的东西之一.

步骤 2

·疯柑果——长得像赖巴巴的青柠,但是味道完全不同.泰式料理中很爱用它的皮或叶子做香料.

步骤 3

·疯柑叶——疯柑果的叶子,有一点柑橘的味道,很清香.可以去筋切丝后入料理,或是稍微撕开一点边整片放入汤中慢慢释放香味.

步骤 4

·鸟眼椒——翻译成小辣椒,有绿色也有红色,大概2-3cm长,挺辣.但是吃起来好像没有长一点的那种红色泰椒辣～

步骤 5

【绿咖喱酱】 ·首先将香菜根、疯柑果皮（约两小片）、高良姜（稍微切碎）、香茅草（稍微切碎）放入石钵中捣碎 ·加入拍扁的红葱和蒜头继续捣烂 ·加入绿色鸟眼辣椒烂 ·绿甜椒切小片,和甜罗勒叶一起放入钵中继续捣烂,这一步为了增加绿咖喱的颜色 ·加入研磨香菜籽、小茴香籽,以及盐和白胡椒粉,捣匀后加半勺虾酱调味

步骤 6

【绿咖喱鸡】 ·疯柑叶去茎撕碎、红甜椒斜切、甜罗勒叶拔下来. ·热锅凉油,稍微热一点后加入一勺绿咖喱酱,完全化开加入1/3量椰浆,煮沸后再加下一次. ·最后一次椰浆加完后煮开,加入鸡肉,再次煮滚后加入大小绿茄子.如果此时汤略浓稠可以加一点水. ·试味道,加糖,如果不够咸就稍微加一点鱼露. ·茄子煮好后关火,加入甜罗勒叶和红椒丝,拌匀后盛盘

步骤 7

完全米饭杀手!

泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)的小贴士

绿咖喱酱做好后放入冰箱可保存三天左右时间. 用油将新鲜的绿咖喱酱炒香,分三次加入一碗水,每加下一次浅都尽量将水分熬少,这样可以延长保存期限（约两周）

菜谱创建时间：2015-12-02 23:31:36