泰式绿咖喱鸡肉 Gaeng Keow Wann แกงเขียวหวานไก่的做法

泰式绿咖喱鸡肉 Gaeng Keow Wann แกงเขียวหวานไก่

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作者: 夏朵Summer
夏朵Summer

用料  

做法步骤

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  • 鸡胸肉切薄片,浸在椰浆里1个小时,鸡肉才会紧实。泰国小圆茄切成四等分后放入盐水中。豌豆茄子洗净沥干。卡菲柠檬叶用手撕碎。泰式小辣椒切小段,泰国罗勒摘洗干净。

  • 中火热锅放半杯椰浆,小火加热至椰浆减半后,你会看见椰子油会从椰浆中分离出来,这时加入绿咖喱酱,一直搅拌直到看到绿油浮出,(逼出椰油是个化腐朽为神奇的环节,会令绿咖喱散发独特、丰富的香味,咖喱和椰浆混合后容易糊锅,注意用小到中火反复翻炒)。

  • 然后加入椰糖,卡菲柠檬叶,切段的小红辣椒,泰国小圆茄,豌豆茄子稍作翻炒。

  • 紧接着加入切片的鸡胸肉,然后一点点加入剩下的1杯椰浆,不断翻炒,熬煮至鸡肉和茄子熟透。尝下味道,口感应该是咸中带着一点甜。

  • 放入甜罗勒叶,轻轻搅拌十来秒就得关火。否则罗勒的香味会消失。

  • 将绿咖喱鸡盛入器皿,放上罗勒叶装饰,上桌配茉莉香米饭最好吃~

小贴士

⌘  绿咖喱酱我是自己做的,不过国内材料估计很难找齐,所以可以买现成的绿咖喱酱吧,注意买泰国知名品牌。

⌘  有些牌子的绿咖喱酱可能会比较辣,所以先加一勺尝下味道后再酌情添加。

⌘  泰国圆茄子切块后要放进盐水里,主要是为了防止变色。

⌘  泰国豌豆茄子是泰国特有的品种,豌豆大小,像提子一样一串一串的,有特殊香味,起到提味作用,买不到就算了。


⌘  用鸡胸肉和鸡腿肉的步骤不一样,鸡腿肉的话要先加,鸡胸肉的话要最后加。也就是说:

⌘  如果用鸡腿肉,那么第三步应该是加入鸡腿肉,和绿咖喱混合均匀后,再加入泰国小圆茄和卡菲柠檬叶继续搅拌,倒入剩下的一杯椰浆和一杯鸡汤(或水),小火慢炖10-15分钟到鸡肉软熟后,再加入豌豆茄子,切段的小红辣椒,椰糖以及鱼露。继续煮2分钟。

菜谱创建时间:2015-04-04 19:09:14
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