泰式绿咖喱鸡肉 Gaeng Keow Wann แกงเขียวหวานไก่的做法

泰式绿咖喱鸡肉 Gaeng Keow Wann แกงเขียวหวานไก่

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Gaeng 的意思是咖喱,Keow的意思是绿,在这道菜里说的是绿色辣椒, Wann 的意思是甜。 Gai的意思是鸡肉。泰式绿咖喱的口味的确是鲜辣中带一点点甜, 但这并不代表是甜的绿咖喱。泰语中这个甜(Wann) 代表的是一种颜色绿而不是味道,是指带着奶油色的绿。

对于中国人来说,做泰国菜最难的不是烹饪过程,因为很多操作与中国菜接近,而是食材的准备——光一个绿咖喱鸡就需要准备10多种种不同的材料,其中有10来种材料是用来制作绿咖喱酱的,另外几种材料则是绿咖喱酱的辅助材料,用来烹饪绿咖喱鸡。制作绿咖喱酱需要将十几种食材分别切碎,再放入石砵里捣成泥。绿咖喱主要有绿咖喱酱和椰浆组成,里面的配料到不是固定的,你可以用鸡肉,也可以用牛肉,猪肉,鱼肉和鱼丸等等。新鲜制作的绿咖喱酱香味更浓,味道也更赞。但是因为很多材料在中国大陆都很难买到,所以也可以去超市买绿咖喱酱代替,注意选泰国的一些大品牌比较靠谱。市售的咖喱酱会比较辣,做的时候要注意尝味道。

关于新鲜绿咖喱酱的制作方法,稍后我会专门写一篇食谱。

(1汤匙=15毫升,1杯=240ml,材料因密度和比重不同换算会有偏差,可到商场买专门的量勺)

作者: 夏朵Summer
夏朵Summer
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用料  

做法步骤

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  • 鸡胸肉切薄片,浸在椰浆里1个小时,鸡肉才会紧实。泰国小圆茄切成四等分后放入盐水中。豌豆茄子洗净沥干。卡菲柠檬叶用手撕碎。泰式小辣椒切小段,泰国罗勒摘洗干净。

  • 中火热锅放半杯椰浆,小火加热至椰浆减半后,你会看见椰子油会从椰浆中分离出来,这时加入绿咖喱酱,一直搅拌直到看到绿油浮出,(逼出椰油是个化腐朽为神奇的环节,会令绿咖喱散发独特、丰富的香味,咖喱和椰浆混合后容易糊锅,注意用小到中火反复翻炒)。

  • 然后加入椰糖,卡菲柠檬叶,切段的小红辣椒,泰国小圆茄,豌豆茄子稍作翻炒。

  • 紧接着加入切片的鸡胸肉,然后一点点加入剩下的1杯椰浆,不断翻炒,熬煮至鸡肉和茄子熟透。尝下味道,口感应该是咸中带着一点甜。

  • 放入甜罗勒叶,轻轻搅拌十来秒就得关火。否则罗勒的香味会消失。

  • 将绿咖喱鸡盛入器皿,放上罗勒叶装饰,上桌配茉莉香米饭最好吃~

小贴士

⌘  绿咖喱酱我是自己做的,不过国内材料估计很难找齐,所以可以买现成的绿咖喱酱吧,注意买泰国知名品牌。

⌘  有些牌子的绿咖喱酱可能会比较辣,所以先加一勺尝下味道后再酌情添加。

⌘  泰国圆茄子切块后要放进盐水里,主要是为了防止变色。

⌘  泰国豌豆茄子是泰国特有的品种,豌豆大小,像提子一样一串一串的,有特殊香味,起到提味作用,买不到就算了。


⌘  用鸡胸肉和鸡腿肉的步骤不一样,鸡腿肉的话要先加,鸡胸肉的话要最后加。也就是说:

⌘  如果用鸡腿肉,那么第三步应该是加入鸡腿肉,和绿咖喱混合均匀后,再加入泰国小圆茄和卡菲柠檬叶继续搅拌,倒入剩下的一杯椰浆和一杯鸡汤(或水),小火慢炖10-15分钟到鸡肉软熟后,再加入豌豆茄子,切段的小红辣椒,椰糖以及鱼露。继续煮2分钟。

菜谱创建时间:2015-04-04 19:09:14

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