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中岛老师的香蕉戚风的做法
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中岛老师的香蕉戚风

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作者: 小小小飞羊
小小小飞羊

中岛老师的香蕉戚风的用料

中岛老师的香蕉戚风的做法步骤

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步骤 1

准备: 分开蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻10分钟; 成熟香蕉(略带斑点)用叉子压碎或料理机搅拌成泥; 烤箱预热170度

步骤 2

准备蛋黄糊: 蛋黄打散加入黄蔗糖,蛋抽划圈搅拌,依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆,每加入一种原料后都要搅拌均匀; 距盆口10cm处筛入低筋粉,用蛋抽拌至没有结块

步骤 3

打发蛋白霜: 从冰箱中取出蛋白,电动打蛋器高速打发,分三次加入黄蔗糖,蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发(或电动打蛋器转低速),打至提起打蛋器蛋白霜尖角轻轻下弯

步骤 4

与蛋黄糊混合: 将一刮刀蛋白霜盛入蛋黄糊,用蛋抽拌至看不到蛋白痕迹(略有消泡无妨); 将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌至几乎看不到蛋白霜,蛋糊略有韧性,动作要稍快一些

步骤 5

入模烘烤: 将蛋糕糊倒入烤模,在桌面上轻震一下,烤箱170度烤35分钟,出炉后倒扣至完全冷却后脱模

中岛老师的香蕉戚风的小贴士

1.我没有豆浆,用的牛奶代替 2.没有黄蔗糖可以用白砂糖混合红糖,比例2:1 3.香蕉尽量选成熟到略带斑点那种

菜谱创建时间:2014-03-16 17:41:02
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