优雅烘焙 2015第87集：香浓顺滑的法式香草冰激凌

作者： 加州厨房

事实上，如果你使用的冰激凌机还不错的话，按照国人的口味，nappe阶段，即在勺背附着一层奶浆，手指划过出现的划痕不用做的太极致，如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的话，那你可能这一步要注意了

用料

• 全脂牛奶 530克
• 新鲜奶油 169克
• 蛋黄 6个（约100克）
• 香草豆荚 2条 （或香草精 10 ml）
• 白糖 100克
• 盐 一撮

优雅烘焙 2015第87集：香浓顺滑的法式香草冰激凌的做法步骤

步骤 1

冰激凌机的容器放在冷冻室中至少6小时，使其完全冷冻，容器放冷冻室冷却

步骤 2

香草豆荚切开，刮出里面籽，一起放在牛奶中。

步骤 3

牛奶+奶油在平底锅中中火加热到95F=35C，同时大容器中蛋黄+白糖打匀

步骤 4

当牛奶温度到35C=95F时，一边搅动蛋黄混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，搅拌均匀，再全部倒入混合

步骤 5

牛奶混合物倒回锅中，小火加热，一边搅拌，监测温度

步骤 6

加热搅拌至nappe阶段，即在勺背附着一层奶浆，手指划过出现鲜明不会消失划痕

步骤 7

当冰激凌浆到85C=185F时或勺背出现明显划nappe，平底锅在凉水或冰水中搅拌冷却至室温，冰激凌浆用筛子滤到冷冻过的容器中

步骤 8

浆体表面直接蒙上塑料膜，放在冰箱中冷去4-24小时

步骤 9

冰激凌机容器从冷冻室中取出，按操作流程组装，插电启动，冰激凌浆倒入机器中，大约要25-35分钟

步骤 10

做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬

优雅烘焙 2015第87集：香浓顺滑的法式香草冰激凌的小贴士

事实上，如果你使用的冰激凌机还不错的话，按照国人的口味，nappe阶段，即在勺背附着一层奶浆，手指划过出现的划痕不用做的太极致，如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的话，那你可能这一步要注意了

菜谱创建时间：2015-05-18 10:49:52