拯救发酵过度的面团

作者： 冬眠的太阳花

误打误撞得出的方子，写的比较糙，主要记录一下原料配比，具体操作请参考其他方子 首先你要有一个发酵失败的面团对吧，我上次做吐司，用错了中筋粉，发酵过度就成了老面团，分两次拿来做老面包，都超级成功，拉丝效果那叫一个赞~老面团的基本用料是粉250g，水160g，糖30g，油15g，酵母3g，盐2g，不是固定的这个量，只要是发酵过度的面团就好

用料

• 老面团 230g
• 酵母 2g
• 高粉 200g
• 牛奶 70g
• 鸡蛋 1个60g
• 黄油 30g
• 奶粉 15g（可略）
• 盐 4g
• 糖 45g

拯救发酵过度的面团的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的料混合揉成团，老面团是从冷藏拿出来的，比较冷，建议用手揉一会儿，等面团回温了就可以扔面包机揉了

步骤 2

面包机走两个揉面程序，，第1个程序快结束时加入软化的黄油

步骤 3

揉到完全阶段，放到温暖的地方发酵到2倍大

步骤 4

排气，整形（按自己喜欢的来），二发，烘烤（按平时烤的习惯来，吐司180度40分钟，花式面包根据大小20~30分不等），这些不仔细写了，好累o(>﹏<)o

步骤 5

看成果~死马当成活马医，结果变成千里马，这绝对是人品大爆发嘿嘿~

拯救发酵过度的面团的小贴士

目前的理解是，发酵过度的面团分成2~3份，可以冷冻起来，想用的时候取一份提前冷藏解冻，加新的材料重新做就好，配比不是很严格 以后恐怕要故意做个老面团来做面包了，因为它实在是太棒了

菜谱创建时间：2015-03-21 16:24:41