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饺子皮(薄而不破版)的做法

饺子皮(薄而不破版)

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冬眠的太阳花
经过好几次摸索终于找到满意配比 图片是之前用别的方子拍的,擀的不够薄…… 步骤看起来很复杂,要点如下 1)蛋清可以使饺子皮韧而不破可以擀到很薄也不用担心破掉,包的时候会感到弹性非常好,擀出来的皮会回缩一点,可以把一批擀完后再从头再擀大一圈 2)饺子面团水面比45:100就可以了,千万不要超过48:100,当然如果你说你家粉超级吸水我也无话可说,实际上看起来很难融合的粉,只要多醒多揉就好了 ~~~~~~🚲🚲🚲🚲🚲~~~~~~ 看了大家的反馈,我觉得有必要说一下: 这个配方比较适合煮饺子,如果做蒸饺或锅贴用一部分热水和面比较好(详见另一个蒸饺锅贴的配方),配方中蛋液算水分的一种,大家不要忘了加。

用料

饺子皮(薄而不破版)的做法步骤

步骤 1

粉,盐,水,蛋清依次加入容器,初步揉成团,成团即可,不用追求光滑无干粉,尽量把干粉塞到面团里面,面团可以放到揉面垫上,用盆子扣起来防止水分蒸发, 醒发15~30分钟

步骤 2

1的面团放到揉面垫上像揉馒头那样揉,用手掌根部推压,要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉(如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去,千万不要补太多水),继续放到保鲜袋里醒

步骤 3

2次醒发后继续揉,揉到面团光滑不断筋,此时已经差不多了,再醒10分钟左右就可以做饺子皮了,也可以再醒揉一次,越揉越好,有力气尽管用上╮(╯▽╰)╭

菜谱创建时间:2015-03-21 00:44:24
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