姜母鸭

作者： 静秋朝夕

用料

• 水鸭母 一只
• 芝麻油、冰糖、生抽、料酒、米酒、盐 适量
• 老姜 3～4大块
• 八角、桂皮、花椒、茴香、川芎、熟地，枸杞 适量
• 葱结 1个

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

水鸭洗净抹干水份，用料酒淋遍鸭身与腹腔，再里外均匀涂抹薄薄一层盐，腌制3小时（天气炎热需置冰箱）。

步骤 2

锅烧热，芝麻油入锅烧热下姜片炸至金黄，盛出备用。锅底留油。

步骤 3

将鸭入锅中翻煎至表皮略出油成金黄色，放入八角、桂皮、花椒、茴香、川芎、熟地、冰糖、葱结略爆香。

步骤 4

放入少许生抽，再倒入适量米酒喷香，加高汤至鸭身的一半高，煮开。

步骤 5

加盖转小火炖约1小时20分，也要视水量酌情增减炖煮的时间，以免糊锅。

步骤 6

揭盖倒入炸过的姜片、枸杞一起煮约15～20分钟。保持小火状态，其间翻转鸭身使之均匀入味。此时可尝鸭肉，视咸淡调味。待汤汁飘香浓稠时关火起锅。

步骤 7

喷香肉嫩！

步骤 8

手撕一只鸭腿，任性开吃！

姜母鸭的小贴士

1.茴香和花椒少许即可，太多会抢味。 2.鸭脖子上的皮去掉。 3.最好用米酒，煮出的鸭香味最赞，没有也可用料酒代替，但不能放多。 4.厦门姜母鸭是选用正番鸭，我家小朋友嫌肉厚，所以我选用水鸭，皮Q肉细，一顿啃光。

菜谱创建时间：2015-03-02 20:13:45