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肉香扑鼻酸甜可口的五味鸭的做法

肉香扑鼻酸甜可口的五味鸭

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作者: 宅与路上
宅与路上
视频最直观(在最后),所见即所得,鸭子就是这么美,你也能做的这么美,前提是一定要按方操作,作业不许交丑照啊!!! 五味鸭,肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味,就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。 有人问为啥叫五味鸭,我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味(生姜)为五味,其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发,只留下浓浓的香味。 我写的步骤多,其实用料和做法非常简单,这是一道小白也能轻松搞定的大菜。 照例把注意事项写在前面: 一、鸭子选肉多的嫩鸭子,番鸭最好,如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。 二、我用的酒是客家娘酒,客家娘酒很甜,如果没有也可以用花雕酒,要品质好点的陈年花雕,毕竟是自己吃的,用花雕酒的话,需要多加20克冰糖。 三、一定要严格按方子来,不要担心酒糖醋量大,最后并不会有哪种味道特别突出,酸甜浓郁不掩肉香的味道会惊艳你的舌头。 四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好,具体你根据情况确定时间,喜欢特别烂的可以延长到1小时。 五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁,最后收汁才是上色的关键步骤,冰糖量足颜色自然红亮油润。

用料

肉香扑鼻酸甜可口的五味鸭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子半只收拾干净,吊在通风处晾干水分,可以用电风扇吹,也可以用厨房纸吸干,但厨房纸吸的不那么干,一会煎的时候容易溅油。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铁锅微微烧热,淋薄薄一层油,鸭子皮朝下放,中小火慢慢煎至出油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转动鸭子,一直到皮均匀地煎至微黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反面也煎一会,加入姜片,肉接触不到锅底没关系,油花溅上来会将里面也煎至变色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻开看看,里面无血色就可以了,这时候会煎出很多油,盛出大半不要,否则太油啦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入娘酒,如果用花雕酒,下一步一定要多加20克冰糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加冰糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入米醋。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入热水,大火烧开,这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,转中小火,就是炉心和外圈都有小火苗,焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到,可以用筷子戳一下试试软烂程度,如果合适了就开大火收汁。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收汁过程中不断翻到鸭子,大约两三分钟吧,上色满意了就将鸭子取出。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用,如果没融合就大火煮一会儿,煮的过程要不断用锅铲搅动,注意别糊了。锅边的姜片超好吃,有点像果干。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子斩件装盘浇上汁即可食用。斩件的时候满屋飘香啊,想想就流口水,赶快做吧。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外一半鸭子煲个石斛鸭汤,不要太幸福哦。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

视频上传后颜色和清晰度都差很多,不过依然很美。

菜谱创建时间:2018-03-05 21:13:31
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