酥炸肉丸子的做法

酥炸肉丸子

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这个肉丸子的炸法是从爸爸那里学来的,炸好的丸子非常松软可口,也不会油腻,特别的香!炸好的丸子可以直接吃,也可以多做些冻起来,做糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤、大烩菜等等,都很好吃。

作者: 往生花
往生花
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用料  

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  • 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)

  • 泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

  • 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

  • 拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

  • 反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

  • 炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。 (1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^ 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤^_^)

  • 丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)

小贴士

汇总大家问到的问题:
1、为什么加馒头?此款是酥炸,加馒头可以使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉,此方子相当于用馒头取代了部分淀粉!
2、馒头就是普通市售的那种,如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮,皮弄不太烂,容易有大块。
3、馒头泡过后一定要挤干水分,挤干水分,挤干水分!重要的事情说三遍!如果丸子难以成型,想想是不是馒头带进去太多水分,还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了,如果都没有,继续加淀粉!一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力,做几次你就明白了!
4、十三香什么的依个人口味添加,这就是中国菜,其实很灵活。但是还是不建议放葱末,因为葱末炸过容易局部变黑,影响卖相。加姜已经足够提味儿了!当然你爱吃葱,一定要加也不是不可以!
5、喜欢吃纯肉丸子,一点淀粉都不加的,这个方子不讨论。

菜谱创建时间:2014-11-03 15:12:51
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