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在家也能做大菜之3~“干炸丸子”的做法
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在家也能做大菜之3~“干炸丸子”

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作者: E路拾缘
E路拾缘

在家也能做大菜之3~“干炸丸子”的用料

在家也能做大菜之3~“干炸丸子”的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选肉: 要想炸出酥脆的外壳和柔软有弹性的内馅,就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉搭配剁出来的肉馅~ 建议选择,瘦肉肥肉的比例为6:4~也就是6份的瘦肉配4份的肥肉~这里我放350g瘦肉+250g肥肉~ 貌似这样的搭配会很肥,但经过炸至后,肥肉会有相当一部分化成油融入炸油中,所以吃起来一点也不会感觉油腻~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅处理: 可以选择市售的绞肉来制作,这样会十分方便~ 但稍微讲究一些的做法是手工剁成肉馅,我喜欢将肉斩到颗粒稍大,这样吃起来更带感~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制葱姜水: 肉馅中加入适量的葱姜水,不仅可以去腥,也可以起到很好的补水效果,使肉馅不会过干过柴~ 葱20g+姜10g,切碎后用清水60g浸泡10分钟即可~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制水淀粉: 干炸丸子是要表皮有酥脆的效果,所以最好选用玉米淀粉。如选择马铃薯淀粉或番薯淀粉,炸出来会偏硬~ 40g玉米淀粉+40g葱姜水,调均匀即可~ 注:葱姜水使用前请过滤出葱姜颗粒,只放水~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌肉馅: 剁好的肉馅600g(350g瘦肉+250g肥肉)+盐3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+黄酱或生抽15g,搅拌均匀后加入湿淀粉(玉米淀粉40g+葱姜水40g)搅拌均匀即可~ 肉馅拌好后会有些粘手,手指压上去会有弹性~ 注:搅拌肉馅时只需将调味料拌均匀即可,切记勿过度搅拌,肉一旦过于上劲儿,炸出来的丸子也会变得很硬,不会好吃~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸: 油锅烧热,油温在140度左右时将肉馅挤成肉丸放入油锅,用中小火保持140度左右的温度炸2-3分钟后,就熟了。此时颜色会稍微变深,但不是焦黄色时即可捞起~ 剂肉丸时可在手掌和汤匙上涂抹少量的色拉油,防止粘手~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸熟后的样子~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要想炸出焦黄色,且酥脆的外壳,就要高油温复炸一次。建议使用170度左右的油温再将炸熟后的肉丸炸一遍,边炸边用铲子推散,以便受热均匀。复炸约30秒左右即可出锅沥油~油沥干后装盘。配合椒盐或老虎酱,可以蘸食~ 炸好的丸子表面有一层焦黄色的脆壳,清晰可见~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

传统干炸丸子~ 调制馅料一定要放黄酱来吐出酱香味,另外放黄酱也不容易炸黑。当然也可以用浅色的“生抽”替代黄酱,效果同样很赞~ 我用的是生抽~ 老虎酱做法:黄酱中+适量的蒜蓉+香油一点点,即可~

在家也能做大菜之3~“干炸丸子”的小贴士

要想做出可口的干炸丸子就必须按照步骤和操作要点进行~ 祝您成功~

菜谱创建时间:2016-03-16 10:26:04
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