辫子面包

作者： 海哥烘焙坊

辫子面包用来做早餐和下午茶都比较好，携带方便，口感也很好，上班的朋友可以尝试烘烤一些放冰箱里面。

用料

• A:高筋面粉 300克
• A:盐 3克
• A:糖 60克
• A:酵母 4克
• A:全蛋液 40克
• A:牛奶 145克
• B:黄油 25克
• C:黑芝麻 适量
• C:装饰蛋液 适量

辫子面包的做法步骤

步骤 1

直接法：将材料A放入盆中，搅拌均匀(切记盐和酵母各放一角落)，用摔打和对折的方式出膜，摔两下叠一下，刚开始摔轻点，避免团体粘在案板上，摔到面团基本拉出膜的拓展阶段，加入软化好的黄油，揉匀后继续摔打直到面团可以拉出薄膜为止。

步骤 2

将面团盖上保鲜膜，然后放烤箱里面发酵。

步骤 3

发酵选智能烤箱，可以保证温度均匀，一般发酵1.5-2个小时完成。

步骤 4

发酵完成以后用手指粘点干面粉从中间捅下去，有一个空洞不会马上回缩就可以了，正常发酵完成的面团是原来的两倍大。

步骤 5

将面团挤压排气松弛10分钟，分割成4份，取1份面团在分成3小份，搓成3条细条，尽量均匀。

步骤 6

编成辫子，收好口，整好形，注意辫子不要编太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或出现勒痕，影响美观，收口要捏紧捏牢，避免烤的过程中散开。

步骤 7

依次做好4条辫子，均匀地摆放在烤盘上（用金盘可以减少用油纸），然后盖上保鲜膜放烤箱里面继续发酵，发酵时间大约1个小时。

步骤 8

发酵到原来的两倍大小后，在表面涂抹蛋液，在撒上芝麻准备烘烤。在此时预热175℃8分

步骤 9

放入烤箱后上下火175℃20分钟，注意观察面包的上色情况。烤好的面包掰开，里面拉丝效果很明显。烘烤完成

步骤 10

拉丝效果图

辫子面包的小贴士

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菜谱创建时间：2014-10-09 14:05:03