葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）

作者： 雪酿

这款葱姜龙虾仿照港式茶餐厅的葱姜龙虾做法，味道鲜甜。因为龙虾拆解彻底，所以吃的时候特别省力。

用料

• 大龙虾 1.7磅
• 木薯淀粉(Tapioca Starch) 半小饭碗
• 料酒 瓶口向下45度倒两下
• 蚝油 瓶口向下45度倒四下
• 生抽 瓶口向下45度倒一下
• 菜籽油(Canola Oil) 半个温奶油锅（Butter Warmer）那么多
• 大葱 8 根
• 姜 大拇指那么长

葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）的做法步骤

步骤 1

把一只1.7磅左右的龙虾摆放在案板上。

步骤 2

用刀对准龙虾腋窝，手拍击刀背剁下龙虾的两个大钳子和所有小钳子，这样在给龙虾排体液的时候它就不会挣扎了，如果不摘掉钳子，虾会发力抵抗。

步骤 3

用筷子从龙虾尾部小孔刺入到底。

步骤 4

拔出筷子，放出龙虾体液。

步骤 5

深绿色的组织是虾子，放在保鲜盒里。

步骤 6

把龙虾头盖用手掀开，连同里面浅绿色的内脏扔垃圾箱。

步骤 7

剩下的头部冲洗掉绿色的内脏，拔掉两遍浅黄色的腮。

步骤 8

把这个虾头的四分之一部分剁掉，切掉的部分是龙虾须子的根部，没有肉。 留下的主要是龙虾钳子和爪子的根部，肉多。

步骤 9

把这部分干净的龙虾头切四瓣。

步骤 10

把龙虾尾巴对半剁开

步骤 11

每一半龙虾尾巴根据虾肉大小等分为四份。

步骤 12

把龙虾钳子剁成两半。 钳子很光滑坚硬很难下刀容易滑脱，可以先用开坚果和螃蟹的钳子夹裂，再对准裂缝切下去。 龙虾钳子的第二第三关节用剪刀剪两半。

步骤 13

把龙虾块放入保鲜盒。撒上一点料酒去腥味。撒上一些木薯淀粉。盖上盖子，把龙虾块，淀粉，虾子和酒摇匀。

步骤 14

把龙虾断面沾上木薯淀粉备用。

步骤 15

在温黄油的小锅里放半锅菜籽油。用小而且深锅是为了省油。

步骤 16

加热到非常热但是没有冒烟的时候，放入沾了木薯淀粉的龙虾块。看到冒出大量气泡的话就说明油温足够了。 依次把龙虾块下油炸。每块大约炸1分钟。

步骤 17

虾子生的时候还是深绿色的。

步骤 18

包裹了虾子的虾肉炸熟后呈现诱人的橙红色。

步骤 19

最后把四块半个虾钳放进去炸，因为虾钳很长所以要翻转180度再炸一次，让整个虾钳都受热。

步骤 20

炸好之后的虾肉可以用吸油纸吸干一下装盘备用。

步骤 21

把八根大葱切成葱段，记得把葱白部分对半劈开。 把一根大拇指长度的姜块切薄片。

步骤 22

锅里放少许炸虾剩下的油。先爆香姜片。

步骤 23

把葱段放在保鲜盒里搅拌一下，把剩余的虾子均匀粘在葱段上。

步骤 24

把葱段也下油锅炒。

步骤 25

等到葱姜香味挥发出来，下炸好的虾块快速翻炒。加入料酒和生抽。 料酒的量是瓶口朝下45度倒两下。生抽的量是瓶口朝下45度倒一下。

步骤 26

加入蚝油快速翻炒均匀。 蚝油的量是瓶口朝下45度倒四下。

步骤 27

装盘。

步骤 28

上桌。

葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）的小贴士

木薯淀粉(Tapioca Starch）是好用又便宜的淀粉。如果想了解更多不同淀粉的不同用法可以看知乎帖子http://www.zhihu.com/question/22478989 炸虾最好用菜籽油，最好不要用橄榄油。因为菜籽油烟点高达240度，橄榄油烟点低，而且橄榄油炸东西有异味。如果想了解更多不同油的不同用法可以看知乎帖子http://www.zhihu.com/question/21831603

菜谱创建时间：2014-08-03 09:59:44