【10分钟系列】白萝卜豆腐圆子汤

作者： 希南

俗语道：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。 冬天，尤其是北方，本地产的时令蔬菜很少，不外乎白菜、土豆和萝卜几种，而这些菜却也是最适合冬天的。 豆腐圆子汤，不仅适合普通人，更适合准妈，清淡可口，而且其中的豆腐能补充怀孕所需的大豆蛋白，是很好的食物。 寒冷干燥的北京冬日，晚餐时候最喜欢煮这样清甜的汤来喝。 若是再加一碟蘸水，味道好极了！我甚至可以不吃主食。 圆子，是我家乡对这种自制丸子的昵称，我觉得很可爱~~ 对于一般人士，这道清淡的汤菜建议就一碟蘸水，做法请戳http://www.xiachufang.com/recipe/100393193/ 鉴于一些共性的问题比较多，我整理了一下列在这里供参考，大家在认真看菜谱之余，细看看后面的小贴士和这里的注意事项再操作。这样也是便于大家在操作的时候减少失败率，否则有时候我经常看到提问再回答的时候，已经隔了好几天，你们家的这道菜肯定已经早就下锅下肚了，常常觉得很抱歉。另外大家在提问之前也可以看看前面厨友的提问，很多共性的问题我应该是都回答过了。祝大家下厨愉快~ 注意： 1.菜谱给出的量作为一家三四口一餐的一道汤菜正合适。 2.菜谱中的豆腐是老豆腐，有的地方也叫柴锅豆腐、北豆腐等等。不能用内酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替。水烧开加豆腐，关火浸泡三五分钟就能去豆腥味了。 3.肉馅一定要自己买肉回来剁，而且用没有经过冷冻的鲜肉最好，原因是这样容易上劲儿，丸子不散，而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。建议优先选择五花肉，其次是前臀尖。里脊什么的这种纯瘦肉不适合。 4.加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻，口感差异会很大。 5.草果粉是滇西和西北的饮食习惯，可以不加或者替换，具体看菜谱和小贴士。 6.拉到后面看小贴士很重要。

用料

• 白萝卜 500克
• 肉馅 150克
• 豆腐（老豆腐、柴锅豆腐都可以，不能用内酯豆腐） 100-150克
• 姜末 少许
• 葱花 少许
• 盐 少许
• 草果粉 少许（若没有可用白胡椒粉代替或不加）
• 芝麻油 几滴（不加也无妨）

【10分钟系列】白萝卜豆腐圆子汤的做法步骤

步骤 1

准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。

步骤 2

豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。

步骤 3

要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意！

步骤 4

白萝卜切细丝，特别喜欢这样子细细的丝。

步骤 5

切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），此时开小火。用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面。记住，一定是凉水直接煮萝卜！！

步骤 6

待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油（不是必须），就可以出锅了。

【10分钟系列】白萝卜豆腐圆子汤的小贴士

1、打底的白萝卜一定要凉水煮，汤里面不放一点盐，这样才清甜。当然，你若觉得味道太清淡，煮好后加点盐调味也可以的，适口就好。 2、豆腐一定要捏得很细，这样圆子才不会散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。 3、肉馅一定要自己买肉回来剁，而且用没有经过冷冻的鲜肉最好，原因是这样容易上劲儿，丸子不散，而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。 4.加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻。 5.根据众厨友的反馈，打底用白菜味道也不错哦！ 6.草果粉是个人和地域饮食习惯，没有的可以不加，或者用点白胡椒粉替代。

菜谱创建时间：2014-07-21 21:55:33