高压锅版香焖猪蹄

作者： Skinner-liu

个人非常喜欢的一道菜，恰到好处的Q弹口感，而且入口糯糯滑滑，感觉满口的胶原蛋白有没有，不知道算不算个人怪癖，反正我是很喜欢吃猪皮和鱼皮的，好吧，废话不多说，开始说做法，有做菜概念的人一定会觉得很简单的，相比于砂锅煲，此做法省时省煤气哈......

用料

• 指天椒/干辣椒 3个（较辣口味，可酌情添加）
• 八角 五朵
• 桂皮 手指大块的两块
• 大蒜子 7-8颗
• 姜 5片
• 料酒 3勺
• 冰糖 5颗
• 猪脚 半只
• 香葱 两根
• 老抽 3勺
• 盐 适量

高压锅版香焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪脚先过滚水，水开煮3分钟左右，水面起的浮沫撇干净倒掉，再把猪脚滤水舀出，控开水份。

步骤 2

起锅放油，加入冰糖小火熬成稍带黄色的糖浆后，倒入控干水份的猪蹄翻炒，依次加入盐，老抽、料酒炒匀。

步骤 3

再加大蒜、生姜、八角、桂皮、指天椒一起放入锅中，炒至猪脚至稍许出油关火；

步骤 4

将炒好的猪脚及各配料一起加入准备好的高压锅内，加清水（最好开水）至覆盖住猪脚。

步骤 5

高压锅盖好后开大火，煲至高压锅出大气2分钟，转小火15-25分钟，即可关火； 时间跨度之所以这么大呢，是因为15分钟出来的口感会比较Q弹、有韧劲。 25分钟来的口感会很软烂，你可以依个人喜好去调整时间长短。 每家的锅情况可能不一样，期间自己再多注意观察，避免糊底。

步骤 6

待气排尽后将锅打开，葱白切长段加入锅内搅拌，激出葱香，然后将猪脚全部夹出摆盘，面上撒上葱花稍做装点；

步骤 7

高压锅内配料全部丢弃，但还有精华留在锅里，那就是香焖出来的酱汁，如果有需要，可以淋到猪脚上，也可单独盛出，用来拌面下面也是极好。

高压锅版香焖猪蹄的小贴士

1、暂时没想到，想到再补充。

菜谱创建时间：2014-06-17 10:41:22