陈皮烧鸭

作者： 一味禅

古人是非常推崇医食同源的。热爱烹饪的妈妈们更应该具备这些知识。妈妈们平时可以多在家存些好陈皮，除了烹饪可以用，家里如果有人痰多咳嗽或者食欲不振，都可以泡陈皮水来食疗。而且横竖这陈皮是几乎没有什么副作用的，大人小孩都可以吃。

用料

• 鸭肉 250g
• 八角 5g
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 冰糖 适量
• 陈皮 5g
• 桂皮 10g
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 生姜片 适量

陈皮烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉垛碎洗净；

步骤 2

陈皮、八角、桂皮洗净用清水浸泡；

步骤 3

鸭肉冷水下锅绰水，水开后捞起鸭肉并用清水洗净。

步骤 4

锅内加入冷水，将鸭肉一起下锅，水盖过鸭肉，把调料（生姜片，八角，桂皮）一并倒进去，盖上大火。

步骤 5

水煮开后加入适量料酒，盖上大火烧开10分钟后转中火煮30分钟左右，煮至汁水收干，捞起待用。

步骤 6

锅内加适量的油，油温微热，放入冰糖（此步骤很关键，叫融糖，低温慢融，注意控制油温，不宜太高）冰糖熬成汤色即可。

步骤 7

冰糖熬成汤色即可将鸭肉倒入，翻炒均匀。然后连同浸泡陈皮的一小碗水一同倒入。同时加生抽，老抽，大火烧开转小火焖10分钟左右，让鸭肉更入味。

步骤 8

关火。不要把汁水全收干，装盘，将盛余的汁水淋在鸭肉上面，一道美味的陈皮鸭就出锅啦。

陈皮烧鸭的小贴士

1.煎鸭子的时候要用慢火，不要煎至粘锅底； 2.焖的时候，煮沸后，也要转慢火慢慢焖煮，会更有味道的；

菜谱创建时间：2014-06-08 10:15:38