过年必备~春节年货自己做！广式油角（啤酒版）角仔

作者： 宝儿喵

【广式油角】 油角是广州等地家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同。在广东过年，油角少不了，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油锅，炸煎堆油角了。开开油锅炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油锅似的—油油润润、富富足足。油角有大有小预示一家平安 。油角象征的吉祥意义，形状像“荷包”，亦即钱包。 老广州的中老年人见到煎堆油角，都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅，人人炸油角的热闹场景；青年后生拿起煎堆油角，总会询问它的来由，听长辈们讲它的有关故事；外来人吃着煎堆油角，在感到新鲜的同时，更为在异乡过节增添新的情趣。 对于传统食品的复兴，有社会学家认为，传统的生活文化是人们在日常生活中潜移默化中形成的。人们生活改善了，大家所追求的已不只是吃喝的丰盛，而更注重民俗的风味，也就是民间的传统生活文化。 ——摘自百度百科 独家自制配方——啤酒代替小苏打的做法，别有一番风味，而且，使油角的材料变得更家常。不管是不是广东人都可以尝试着做一点，讨个好兆头。 最后，祝大家新春快乐！吉祥如意！马上有米！ ps.本菜谱的用料的量比较大，可按个人需求增加或减少。步骤有点儿多，tips也有点儿啰嗦……慢慢看哈！ 再顺带安利几个一个系列的菜谱吧~嗯，好像忘了它们的好兄弟煎堆那个球了。。。 【油角（小苏打版）】：http://www.xiachufang.com/recipe/100642704/ 【牛耳仔】：http://www.xiachufang.com/recipe/100097472/ 没有蛋的【蛋散】：http://www.xiachufang.com/recipe/100097483/

用料

• #【馅料】（馅料得多准备一些，包着包着不够了也可以重新配的） 150克
• 花生米 250g
• 面粉/糯米粉 100g
• 糖 400g
• 白芝麻 80g
• 椰蓉 150g
• #【油角皮】 6个
• 面粉 1500g
• 啤酒 400ml
• 鸡蛋 6个（净重约300g）
• 糖 80g
• 油（最好猪油，植物油也行） 200g
• （量太大，全部原料分量分别除以2就可以得一个减量的比例了）

过年必备~春节年货自己做！广式油角（啤酒版）角仔的做法步骤

步骤 1

首先将花生剥壳取出花生米。

步骤 2

锅烧干，将剥好的花生米放入干锅中，小火炒熟炒香炒酥。

步骤 3

炒酥后的花生米，盛出放凉，然后将花生衣用手搓走，挑出白花花的花生米。

步骤 4

然后将去了花生衣的花生米捣碎。

步骤 5

面粉放入干锅中，小火炒熟至金黄色，盛出备用。

步骤 6

白芝麻同样放入干锅中，小火炒熟至金黄色，盛出备用。

步骤 7

准备一个装馅料的大盆，放入捣碎的花生米，然后再放入椰蓉，搅拌均匀。

步骤 8

接着放入炒好的面粉，搅拌均匀。

步骤 9

再放入白砂糖，搅拌均匀。

步骤 10

然后再放入炒好的白芝麻，搅拌均匀。

步骤 11

所有材料充分搅拌均匀后，油角的馅料就做好了。

步骤 12

面粉开窝。

步骤 13

将鸡蛋全部磕进面粉开的小窝里。

步骤 14

然后加入大概八匙糖和适量的油。

步骤 15

接着再倒入啤酒，用手将糖和蛋黄捏均匀了。

步骤 16

然后再和成面团。

步骤 17

分成若干份静置一会儿。

步骤 18

取一个静置好的小面团，擀开擀薄擀均匀。

步骤 19

然后用一个圆形模具扣出一张张圆形的皮，做成油角皮。

步骤 20

准备开始包，取一张油角皮，放上事先做好的馅。左手指尖托着皮，右手放馅。（如图所示）

步骤 21

接着对折，将馅包起来，从边上开始捏，封口，呈半圆形。（如图所示）

步骤 22

然后开始锁边，从边上开始，先用右手的大拇指和食指将边边按扁（按一下）。（如图所示）

步骤 23

然后再用右手的大拇指将刚刚按扁的那一个地方从下往上，用指甲盖处推上去按下来，同时做一个按扁的动作，重复到上一个步骤。

步骤 24

从一边到另一边，几次循环后，一个漂亮的油角就包好了。

步骤 25

按同样的方法将油角全部做好，平放在木板或桌上，以免重叠黏在一起了。

步骤 26

锅烧干，倒入大量的油，热油，试油温，用木筷子放入油锅中，筷子起泡泡就可以了，没起泡证明油温还不够，继续加温，直至起泡泡。

步骤 27

油热好后，将包好的油角分批放入油锅中进行最后一道工序——炸。

步骤 28

炸透至金黄色即可用漏勺捞起晾凉，滴干油分。

步骤 29

依次炸好后，即可放进纸箱什么的进行回油，放上一会儿再吃更美味。

步骤 30

广东人过年必不可少的年货之一——油角，就完工啦！

过年必备~春节年货自己做！广式油角（啤酒版）角仔的小贴士

1.要是直接买的花生米就省略步骤一。 2.花生有红皮的、紫皮的、白皮的。红皮花生是首选，很小颗而且最香，最容易炒酥捣碎。 3.炒花生要听声音，小火就好，否则就焦香了。炒得差不多了，试一颗最保准，但热的时候是没有那么酥脆的，盛出放凉后，就会变得很酥脆，也很容易将花生衣搓掉，很容易捣碎了。 4.去花生衣的时候就使劲儿搓就是了，然后再轻轻一吹，搓出来的花生衣便吹出去了。 5.花生米捣成小颗粒状就行，太细了没有口感，太大颗了不好包，容易把皮戳破。 6.面粉也要用小火炒，一直不停翻炒，使其上色均匀呈金黄色，试一下，入口即化就证明面粉已经炒熟了。 7.面粉也可以换成米粉，但不能是生粉。放点儿粉可以起到让馅料包进去炸好后更粘合的作用，但一定是炒熟了的粉哦！ 8.同样的，白芝麻也要用小火炒熟炒香了再入馅。 9.不建议用太细的糖，吃起来没有口感，而且在炸的过程中容易化了，好的油角一般都会嚼到沙沙响的白砂糖。 10.全部馅料混合起来后，最好还是可以看见糖的存在，即使被面粉和椰蓉裹起来了，还是可以看见亮亮的糖，这是最好的，这样吃起来才会很够味，不够甜的话美味度可就没大大减低了哦！ 11.面团水分要稍稍干一些，比平时做包子做面条什么的要硬一些，这样才好做皮，而且炸完后才会更松脆。 12.面团不要使劲儿揉，以免起筋，这样就不松脆了，只需慢慢按压至均匀就好，然后再静置，松筋。用手指戳一戳，要是戳下去有马上反弹起来，就证明面团筋度很高，要是戳下去半天都不反弹回来，证明就没什么筋度。有筋度的话，最好静置久一些。 13.面皮尽量擀薄一些，扣皮的工具什么都行，只要是圆的，我用的是电筒盖，走的是精致路线，比较小。也不建议用太大的，蛋糕模什么的也行行，一口一个。 14.一张大皮，扣出来小皮，不用一张一张拿，全部扣好，把扣出来的边一拿起来，全部皮就出来了，然那些边再捏成团再擀开再扣皮……循环。 15.油角锁边也不是很难，建议第一次包的同学可以先放少一点馅，最主要是要封好口锁好边，以免一炸，全成“开口笑”了。慢慢包，慢慢包，包着包着就熟练了，也就好看了。 16.炸东西油温很重要，油不够热，下去炸的东西会沉底，而且会吸很多油，不松脆，不酥；油温太高了，下去炸的东西容易糊，而且不容易炸透也就是不容易熟，会导致快糊了但食材还没有熟。所以油温相当重要。测油温最简单的方法就是用筷子试，但一定要是木筷子哦！放下去，筷子旁边会一直冒泡泡就哦ok了。再不行，先扔一个油角进油中，油角要是沉在锅底就是油温不够，要是一放进去，马上冒泡泡马上浮起来那就证明油温ok了。 17.放油角下油锅的时候，千万要小心，当时的油可是100度以上的，慢慢放，不着急，安全为主，注意安全！切记！ 18.一锅不要放太多，分几批来炸，不捉急不捉急。 19.炸好的油角有人喜欢直接放在吸油纸上吸油，也行，按个人喜好吧！反正得晾凉了再放入塑料袋中储存，或是放进其他的容器里进行储存，储存要密封，否则口感就不会那么理想哦！一个年说长不长说短不短，咱储存好了慢慢儿吃。 20.三斤的面粉有点多哈！咱们家走的是精致路线，做了大概三百有多的油角…… 21.啤酒代替了小苏打，小苏打不容易买到，所以运用的啤酒中的小苏打，炸出来保证没有啤酒味！还有！苏打不等于泡打粉！千万千万不要把泡打当成苏打！！否则，将会出品一种新式油角“蛋糕角”。

菜谱创建时间：2014-01-29 12:18:35