炒河粉的做法

炒河粉

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念大学的时候,每逢晚上有课,放学后饥肠辘辘,便会去学校附近的"黑暗料理"街买一份炒河粉。小小的街上,白炽灯泡映着食物的热气,大叔麻利地舀一勺清油,磕进一个鸡蛋炒的蓬散,然后加入豆芽、青菜和河粉,大火翻炒,浓油赤酱、热气腾腾,安抚着异乡人的胃和心。
    毕业后吃过很多炒河粉,有路边小店的,有高档餐厅的,却都没有记忆里的那个味道让人怀念。某天兴起,在菜场买了河粉,循着记忆中的步骤,尝试做了一份炒河粉。也许还原不了那份味道,但吃到嘴里的那一刻,仿佛看见彼时青葱的自己,原来我一直寻觅的是青春少年的记忆。

作者: 桃小柒oO
桃小柒oO
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用料  

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  • 准备:河粉如果是干硬的,要提前温水泡软。 青菜洗干净,切小段。 豆芽洗净,择去老根。 鸡蛋打散。

  • 锅里加入油,烧至微有青烟,加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。

  • 把鸡蛋堆到一边,加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。

  • 倒入河粉,再加入生抽、老抽,用筷子翻炒均匀。动作要轻,以免河粉破碎严重。

  • 继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明,软透,加入鸡精调味即可。

小贴士

1、炒河粉油要多些,这样不会粘锅,炒出来的河粉色泽透亮。
2、河粉如果是软的就不要用水泡了,容易断。
3、翻炒时一定不要太用力,不过就算炒断了味道还是会不错的哟~

菜谱创建时间:2014-01-28 23:05:41
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