自制剁椒酱

作者： 灯芯绒

秋天，是最适合做酱菜的季节，那么多鲜活水灵的食材，怎舍得错过！ 我做的酱菜，都是最简单的。复杂的，我不会，也不愿意尝试。 这自制剁椒，只需三步就搞定：清理所用的工具和盛器；剁辣椒和大蒜；腌制装瓶。 能吃辣的，赶紧来一瓶吧！

用料

• 红尖椒 200克
• 大蒜 20克
• 姜 10克（可以省略）
• 盐 15克
• 糖 10克
• 白酒 少许，高度

自制剁椒酱的做法步骤

步骤 1

红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎

步骤 2

剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀

步骤 3

装入干净.无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用

自制剁椒酱的小贴士

1.所用面板.刀具和盛具，必须保持干净无水无油； 2.不喜欢姜的可以只用尖椒和蒜瓣； 3.尖椒不必剁得太碎，颗粒大点口感好； 4.盐糖的比例自由掌握，一般情况下尖椒和盐的比例为10:1。想长时间保存，盐多点，短时间食用的，盐可以少点； 5.不要装得太满，瓶口处需要留空间，使其发酵。

菜谱创建时间：2011-10-13 13:47:22