抹茶牛奶酱

作者： 奶油樱桃

方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》 “加入牛奶与鲜奶油慢慢熬煮，做出带有抹茶风味的美味抹酱，刚做好的时候会呈现微稠状态，但随着温度降低，就会变成像焦糖般的柔黏状，涂抹在刚烤好的吐司上，滋味更棒，另外，也可以加入热牛奶中，做成饮品享用。”——P32

用料

• 牛奶A 50ML
• 抹茶粉 10g
• 牛奶B 150ML
• 淡奶油 100ML
• 白砂糖 80g

抹茶牛奶酱的做法步骤

步骤 1

把50ML的牛奶A加热到体温左右的温度，加入过筛好的抹茶粉，用蛋抽充分搅匀至没有结块，顺滑的状态，制成抹茶牛奶溶液

步骤 2

150ML的牛奶B和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状，整个过程大约需要15分钟，需要不断搅拌，后期请戴上隔热手套进行操作，以免被热气灼伤

步骤 3

把抹茶牛奶溶液加入上一步骤中，充分搅拌均匀后加热至再次沸腾，即可关火，倒入耐热容器保存

抹茶牛奶酱的小贴士

1.方子给出的材料分量可制出180ML左右的抹酱 2.加热到后期温度会升到相当高，请务必戴上隔热手套进行操作 3.这款抹酱放置一段时间后颜色会改变，所以不建议大量制作长期保存，随做随吃最好啦~

菜谱创建时间：2014-01-18 14:02:18