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抹茶戚风蛋糕卷的做法
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抹茶戚风蛋糕卷

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃

抹茶戚风蛋糕卷的用料

抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

烤盘铺好油纸备用; 3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用;

步骤 2

制作抹茶溶液: 6g抹茶粉过筛,与25g开水混合,用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解,没有颗粒和结块的状态,放凉备用

步骤 3

蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发

步骤 4

加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液,搅拌至完全均匀

步骤 5

筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

步骤 6

蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

步骤 8

送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热

步骤 9

等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿: 150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态; 加入100g蜜红豆或红豆沙,用刮刀拌匀

步骤 10

把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,借助擀面杖卷起,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件

抹茶戚风蛋糕卷的小贴士

请尽量选用好的抹茶粉制作

菜谱创建时间:2014-05-16 15:40:13
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