潮汕特色美食-鱼生

作者： 女宛女那

,酸姜丝,炸粉丝碎,炸芋头丝,酸蒜头丝,金笋丝,..

用料

• 草鱼 一条
• 花生 一碗
• 蒜头 一个
• 姜 一块
• 香菜 几颗
• 榨菜 两包
• 萝卜 一块
• 胡椒粒 一小袋
• 尖椒 一颗
• 黄瓜 一条
• 香油
• 色拉油
• 芝麻

潮汕特色美食-鱼生的做法步骤

步骤 1

1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。

步骤 2

. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。

步骤 3

3. 麻油蒜头末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，尖椒、姜、葱、香菜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头切薄片，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入口鲜甜）

步骤 4

把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。

菜谱创建时间：2013-12-05 15:25:52