农家塌饼

作者： Julienne

在金山区农家里~~~~~~~ 家家户户都会做甜甜的糖水塌饼~~和咸鲜味的毛豆咸菜猪肉塌饼 甜味塌饼吃口糯糯的~~甜甜的~~~~软软的~~~~~ 咸鲜味的塌饼~~~~~糯糯的~~~咸鲜味很浓厚 想想就直流口水~~~~~在家的时候经常吃外婆做的~~~ 最爱还是“嘎菜”塌饼， 嘎菜用文字不知道怎么写就先这么糊弄吧~~~~ 是一种类似野菜当地人管这种菜叫“嘎菜” 今天的图片都是网上找的下次再放实物图~~~因为想把家里外婆还有妈妈做的图放上来~~~~~

用料

• 水磨糯米粉
• 主食材
• 甜塌饼材料
• 草头/金花菜/菜苔/“嘎菜”
• 黑洋沙/豆沙/白糖
• 咸鲜塌饼材料
• 猪肉糜
• 毛豆末
• 咸菜末
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 盐

农家塌饼的做法步骤

步骤 1

甜塌饼做法~

步骤 2

绿叶蔬菜去根洗净用水洗净汆烫~~~~ 然后切成碎末

步骤 3

准备水磨糯米粉~放在盆子里然后放入蔬菜末拌匀后~~~加入热水用筷子搅拌然后和成面团备用

步骤 4

其实甜的塌饼可以包也可以不包馅料~~~因为都很好吃~~~~~~ 不包馅料的就是分成等个的小块~~然后搓成丸子~~~一按成饼就好了

步骤 5

包料的嘛~~~就是把黑洋沙和豆沙搓成小丸子然后包入塌饼中~~~然后轻轻按压成饼~~~~

步骤 6

白糖的就是取大半勺糖包入塌饼~~然后按压成饼~~~

步骤 7

平底锅起油锅把塌饼两面煎的有点硬硬的就好了~~~~放在旁边备用或是等凉了装袋（做的量多的话，这是半成品）

步骤 8

准备炒糖水了~~~ 平底锅洗净擦干~~~下油放白糖炒出糖色下煎过得塌饼~~倒入热水刚好盖过塌饼~~~~大火烧开然后转小火等糖水收的差不多干了就可以出锅了~~~~~

步骤 9

咸鲜味塌饼~~~~

步骤 10

水磨糯米粉放入盆里加入少量盐（妈妈说这样可以增加口感和味道）用开水和面~~~~和成面团备用~~~

步骤 11

调馅料~~ 取干净的盆子~~~放入猪肉糜、毛豆末、咸菜末、酱油等调味品~~~搅拌均匀并且按一个方向搅拌上劲~~~

步骤 12

取面团搓成长条然后揪成小剂子~~~~ 取一个小剂子然后包入肉馅~~~收口~~轻轻按压成饼~~~~

步骤 13

起油锅放入塌饼两面煎的金黄并且发硬了~~加入热水正好盖过塌饼~~~大火烧开然后小火收汁~~~差不多干了就可以出锅食用了~~~

农家塌饼的小贴士

为什么没有说把蔬菜打成绿色的汁水和面呢~~~因为塌饼是一种传统小吃~~~以前的人没有搅拌机一类的所以要回归这种朴实嘛~~~~~

菜谱创建时间：2013-11-25 06:29:17