川香东北酸菜炒肉末

作者： 歌歌小姐

这是我植根在四川的东北家庭绝，对，原，创的一道菜。 是采用了东北独有的酸菜，和四川特色的郫县豆瓣， 用川菜理念进行调味形成的一道快手家常菜。 这道菜，凝聚了我可爱大家庭美好的时代记忆， 是热爱故土的人们不忘乡情的执着与热爱新生活的创意。 而这道菜的味道，即有酸甜鲜美，又有麻辣痛快， 下饭、喝粥、夹馒头，都是无比的美味！ 在我家，数十年来不断变化，但又总陪伴着我们，一餐又一餐。 隆重的介绍给，我爱的下厨房的，大！家！

用料

• 东北酸菜 半棵
• 肉末（半肥瘦） 二两
• 郫县豆瓣 一大勺
• 姜末、葱花 若干
• 干辣椒（可省） 两三个
• 花椒粉、五香粉 各一小勺
• 生抽 一汤勺
• 料酒 一汤勺
• 白糖 一汤勺
• 鸡精（可省） 少许

川香东北酸菜炒肉末的做法步骤

步骤 1

做好准备工作，酸菜切细丝，越细越好，用双手用力攥出水分成团，然后拨散准备好；这一步非常重要不要省略； 葱切葱花，姜切细末备用； 干辣椒掰段；

步骤 2

锅中下油，放入姜末炒香； 下肉末，炒散至发白； 依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒匀； 如有，下入干辣椒段； 加入郫县豆瓣，豆瓣的用量根据个人的重口程度适当增减； 把锅中材料大火炒匀，炒香，炒干，尽量少留水分；

步骤 3

下入准备好的酸菜丝； 中大火用力翻炒，不要加入水分； 加入白糖、再加入少量生抽； 将肉末部分和酸菜丝翻炒均匀；

步骤 4

等锅中菜肉非常均匀颜色一致的时候加入葱花拌匀； 这时如果喜欢重口可以加点盐，如酸菜很酸咸则无需再加，请自行调节； 起锅前也可以加入鸡精或不加均可；

步骤 5

起锅，开吃！

川香东北酸菜炒肉末的小贴士

1、没有东北酸菜的话，用四川酸菜、云南酸菜、各地本地的酸菜酸萝卜酸笋等等都可以做这道菜，大家尽情表达对故土的爱吧~ 2、郫县豆瓣和花椒、糖，是非常重要的调料，只要用量到位就都会很好吃； 3、肉末要肥一点儿，因为酸菜非常吸油，如果肉不够肥，那炒菜的油就多放点儿； 4、全程不要加水，干干的才够香够下饭； 5、可以根据自己的喜爱在里面加入各种配菜，如泡好的粗细粉丝、胡萝卜丝、卷心菜丝等，均可。

菜谱创建时间：2013-09-27 20:23:57