正宗蛋烘糕【中式松饼】的做法

正宗蛋烘糕【中式松饼】

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成都蛋烘糕,为了自己在家做出这个葱哥最爱的成都小吃,我已经研究了好多个方子。
包括实地考察成都蛋烘糕鼻祖——石室中学贺记,相对比和试验之后,综合了多个网络菜谱的经验,总结出了这个超快手,成功率超高的方子。
只要头天晚上刷刷几下调好面糊放冰箱,第二天一早就能吃到和正宗贺记几乎无差的蛋烘糕皮了!这种方法,当做早餐真是再合适不过啦!
当然,蛋烘糕的馅料,我在此也给大家推荐几种最简单经典的,其实蛋烘糕是个百无禁忌的家伙,你敢把什么食物夹在里面,成都人都会说好吃,你信不?
蛋烘糕千变万化的馅料空间,还是留给大家伙自由发挥啦~~

作者: 歌歌小姐
歌歌小姐
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用料  

做法步骤

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  • 第一天晚上将蛋烘糕皮的所有用料,依次加入,搅拌均匀,成为一盆柔滑的面糊,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜。 如果着急吃,可以不冷藏,大约常温(20摄氏度以上)发酵1-2个小时就可以继续第3步了。

  • 第二天早上,取出面糊回温,待面糊比较容易搅动的时候,再次搅拌均匀,再进行下一步。

  • 一定一定要用不粘的平底煎锅。如果锅真的是不粘的就千万不要放油! 中小火,锅稍热后,舀起一勺面糊,用手腕转动煎锅,将面糊自然流开,摊成一个直径10cm左右的圆饼。

  • 大约一分钟左右,目测圆饼上所有的大气泡都已经爆出来,基本不再爆出新的气泡,就代表可以了,用铲子平铲出来放好。 依次把所有面糊做好,过程中全程保持中小火,锅里不要放油。

  • 现在可以加馅料后,对折食用了!

正宗蛋烘糕【中式松饼】的小贴士

1、以上用量大概两个人一次早餐食用量;
2、馅料千变万化,建议大家百无禁忌,多多尝试,发现更多更好地方子分享!
3、不粘锅不放油是外表皮好看的关键,如果刷油或者放油都会造成口感油腻,表皮难看哦~锅稍微热一点再放面糊,但不能太热,不然面糊就不能流开了。
4、红糖最好磨成粉的放进去,不然不容易溶解哦,红糖让蛋烘糕具有一种特殊香味,是很重要的原料,建议别省略。
5、至于蛋烘糕专用铜锅……有当然最专业!淘宝有卖的!没有的话,其实也会很成功的啦!

菜谱创建时间:2014-06-19 17:39:40

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