黄荆集

理由：自制鱼露：（1）鱼露又名鱼酱油。腌鱼头鱼尾或鱼刺500克，老姜末50克、蒜泥150克、虾米100克，加清水2000克小火煮沸，冷却后再煮开一次，纱布滤渣，加生抽一瓶(750克)、冰糖50克、黄酒150克文火烧开，冷却装大汤盆中，晒一两天，入陶罐加盖密封，三天后可食，可加些碎辣椒或五香粉同煮。（2）鲜鱼、虾或蚌和盐3∶4或1∶2配好，盐一定多于鱼以免鱼臭。拌匀装坛腌三四个月，鱼缩小变软烂，漏出浅黄透明液体溢满坛，舀出过滤或蒸制后可食用。（3）鲜鱼及水放缸中阳光下发酵，3至6个月后流出液体，加砂糖、蒜、辣椒、柠檬即成鱼露。（4）鱼2斤，粗盐6两，白酒2两。鱼洗净晾干，腌一晚上，盐融出水后同汤汁、酒入无水瓶，留1/4空间，密封放阴凉处，一年后可拿来炒饭。

理由：韭黄鱼肉馅