绞好的牛肉上脑一斤,葱姜切末,一起放入盆中,不停的搅拌至上劲(变粘)
韭黄切碎,装入盆中继续搅拌,直至每一片韭黄都被牛油包裹,这样不容易出水。 然后再加入五香粉、花椒粉、盐、蚝油、香油、鸡精继续拌匀
用筷子一个方向搅,直到上劲(筷子快搅不动的感觉),这一步非常重要!直接关系到口感!有的人做的饺子陷咬一口是散的,有的人做的饺子陷咬一口Q弹弹像肉丸胡辣汤里的丸子。
好了,接下来就开包吧~
饺子的蘸汁也很重要哦!一勺醋、一勺生抽、半勺油泼辣子,再撒点儿香菜末~绝了! 关于上劲,冬天更容易上劲,夏天一定要先将绞好的牛肉冷藏至全部变冰凉再搅拌,不然会很散或者稀稀拉拉。