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爆炒腰片的做法
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爆炒腰片

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作者: 戏戏
戏戏

用料

爆炒腰片的做法步骤

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步骤 1

腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础

步骤 2

在腰子的表面切45度的斜刀法

步骤 3

再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花

步骤 4

到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩

步骤 5

腰花沥干水备用

步骤 6

把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁

步骤 7

锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香

步骤 8

倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右

步骤 9

倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程

步骤 10

最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅

爆炒腰片的小贴士

叮咛小语: 好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味,烹饪的时候注意火候,一直用大火而不要用中小火,这是关键。 炒腰花的时候不要放盐,盐是使腰花变硬的元凶,盐混在酱汁中就可以了。 野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味,但在入锅前一定要切开,要不会爆锅容易造成伤害。

菜谱创建时间:2011-08-26 18:49:48
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