双豆蹄花冻的做法

双豆蹄花冻

猪蹄是人人都爱吃的家常菜,特别是女性朋友,觉得越吃皱纹越少。吃法上也可谓是花样繁多,有烧、炖、扒、蒸、煮、香辣,都吃过了,那再给猪蹄换个吃法,这是不油腻又好吃的吃法,双豆蹄花冻这道菜和做法皮冻差不多。
猪蹄说好做也好不做好,做好它也不简单,因为猪蹄腥味很大,做不好吃起来腥气很重,那么给大家说个去腥味的小方法,只需两样东西,就是陈皮、花椒,这两样东西家家厨房里都会有的。
做猪蹄的时候要焯水,焯水时,放上几片陈皮和十几粒花椒,再倒入一勺白酒,就能很好的去掉猪蹄的腥味了,若是还觉得有腥味没除净的话,在

作者: 梅依旧
梅依旧
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双豆蹄花冻的用料  

双豆蹄花冻的做法步骤

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  • 将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入白酒、陈皮、花椒,开火,将猪蹄焯水

  • 捞出猪蹄,用温水冲洗干净浮沫,清理干净上面的油脂

  • 在锅中放入凉水,下猪蹄、猪皮、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时

  • 取出猪蹄,猪蹄拆骨,将肉切丁,猪皮切成细丝

  • 将锅的汤过滤一下,倒入锅

  • 将肉丁、肉皮丁放回锅中,倒入泡好的青豆、黄豆、生抽,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,续煮1小时左右即可

  • 汤汁倒入保鲜盒,待凉后放入冰箱3-4小时即可

  • 切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可

双豆蹄花冻的小贴士

1、一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质。
2、放入陈皮、花椒水能很好的去除猪蹄的腥味。
3、煮的过程中,要随时撇除浮油。

菜谱创建时间:2011-08-20 21:36:12

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