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酱爆辣花蛤的做法
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酱爆辣花蛤

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作者: 梅依旧
梅依旧
酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或焯水过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。 酱爆所用的酱汁,可随自己的品味来调制,浓的淡的,咸的辣的,一切都随你。再用甜面酱调味而爆,并浇汁。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。 蛤蜊肉的鲜、嫩,配上浓浓的酱香,即可成为一道味道浓郁的家常菜。

用料

酱爆辣花蛤的做法步骤

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步骤 1

花蛤用淡盐水泡着,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙

步骤 2

青红椒洗净,切丝

步骤 3

取一小碗,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁

步骤 4

锅中放水放几姜煮开后,倒入花蛤,待花蛤张开,捞出沥水待用

步骤 5

锅放油,下葱、姜爆香,倒入青红椒丝翻炒,调入酱汁

步骤 6

再倒入焯过水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,出锅即可

酱爆辣花蛤的小贴士

1、花蛤买回来都是放淡盐水里的,滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,张开后要立即捞出,不然后煮老了影响口感。 2、倒入酱汁后,要快速翻炒,已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间,均匀后出锅即可。

菜谱创建时间:2011-07-24 10:11:08
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