肉皮冻

作者： 83小钟

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用料

• 猪肉皮
• 料酒
• 姜
• 盐
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 蒜末
• 生抽
• 醋
• 蒸鱼豉油
• 熟白芝麻
• 葱花
• 胡椒粉

肉皮冻的做法步骤

步骤 1

肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出

步骤 2

把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净

步骤 3

肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净

步骤 4

把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时

步骤 5

调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

步骤 6

把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁

步骤 7

冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可

肉皮冻的小贴士

PS： 1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。 2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。

菜谱创建时间：2011-08-06 11:58:58