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豉油皇鹅肠的做法
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豉油皇鹅肠

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处理鹅肠,要掌握一定的技巧。首先,要将鹅肠放入清水中浸泡,直到鹅肠吸足水份而变得膨胀;接着,用刀小心将附着在肠壁内侧的污物刮去,冲洗洗净;然后,将肠内的油脂撕去,这步不是必须的,如果喜欢油滑一些的口感,可以适当保留;最后,将鹅肠彻底洗净,切成10厘米左右的小段,就可以准备下锅了。

用料

豉油皇鹅肠的做法步骤

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步骤 1

土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用

步骤 2

鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净

步骤 3

处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油

步骤 4

用手抓匀,腌制15分钟左右

步骤 5

炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝

步骤 6

中火翻炒,至土豆丝变色、软熟

步骤 7

撒少许盐

步骤 8

撒少许鸡粉调味

步骤 9

另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香

步骤 10

放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右

步骤 11

炒至鹅肠变色、卷缩

步骤 12

加入豉油

步骤 13

翻炒均匀后,加入少许鸡粉

步骤 14

放入葱段,翻炒均匀即可

豉油皇鹅肠的小贴士

1.土豆丝不要切的太细,且不要省去浸冷水的步骤,否则会失去爽脆的口感; 2.鹅肠中所带的油脂,可以不去除,炒时会出油,吃起来更香; 3.鹅肠提前用蚝油腌制片刻,更容易入味; 4.鹅肠炒前一定要控干水分,这样才能保证爽脆的口感; 5.一定要大火爆炒,以保证口感; 6.土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。

菜谱创建时间:2011-07-26 15:29:36
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