🪷低温慢煮•冰淇淋般猪肝「电饭锅」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用电饭锅保温模式低温慢煮7小时以上的猪肝，简直绝了！煮好的猪肝就像冰淇淋般细腻，切片后和鹅肝一样丝滑。这种做法最大程度保留猪肝营养，口感绵密，没有传统烹饪的粗糙感和腥味。入口即化，风味独特，给味蕾带来别样体验。 电饭锅：保温档通常在 65–75°C。 这个温度会让猪肝全熟，口感从“慕斯状”变成“扎实的肝泥/酱”，更接近“卤猪肝”或“猪肝酱”，而非“水煮猪肝”口感。 长时间低温能让肝中的结缔组织彻底软化，脂肪与肝肉完美融合，香气极浓，且完全没有腥味。 专业低温慢煮机器做猪肝的推荐温度也是 57°C - 60°C。这个温度能杀灭寄生虫，同时保持口感滑嫩。 不喜欢吃猪肝的不要尝试，害怕担心不熟有风险的不要去尝试 非常用心的分享，不喜勿喷 求求(-🙏-)手下留情，别没事就打低分，做恶魔评审员

用料

• #低温慢煮
• 猪肝 1 块
• 五香粉 少许
• 盐 少许
• #卤水（配好以后尝下咸淡）
• 水 2 杯
• 盐 0.5 勺
• 香叶 1 片
• 八角 1 个
• 花椒 3-5 粒

🪷低温慢煮•冰淇淋般猪肝「电饭锅」的做法步骤

步骤 1

猪肝隔夜浸泡出血水，期间多换水，尽量泡成发白取出，厨房纸吸干所有水分。内脏里最先腐坏的就是血液，所以充分泡出血水可以去除异味和腥味。 ⚠️至少泡 4 小时，泡的越白越没有腥味苦味。但不建议泡太久，太久会破坏组织，熟了吃起来烂烂的。

步骤 2

装进密封袋，撒盐和五香粉，轻柔的揉袋子把调味料抹开一点 ⚠️担心塑料安全问题，就买好的贵的安全有保证的，就算是低温慢煮的高级牛排也是专用的塑料袋里装的，这么担心的建议爆炒猪肝最安全！铝箔袋也不是 100% 安全的东西，依然会铝迁移。真要这么讲究起来，所有厨具接触食物的用品也只有玻璃和陶瓷是最安全的！累不累？并没有皇位要继承，别这么焦虑 ฅʕ•̫͡•ʔฅ

步骤 3

电饭锅倒入满满的凉水，利用水压手动给密封袋尽量真空，挤掉所有的空气封口 ⚠️低温慢煮装真空袋，核心是抽掉空气实现。热量均匀快速传导，保证精准熟度；锁住汁水和风味不流失、腌料更好入味；隔绝氧气防氧化变色、抑制需氧菌，提升安全。

步骤 4

电饭锅按保温模式 7-10 小时（会加热到 60-70℃）

步骤 5

低温慢煮以后，小心烫，可以摸到猪肝已经变硬熟啦 取出热水冲洗干净，厨房纸吸干水分，放凉后放入凉卤水净泡，也可以直接吃

步骤 6

这个是只泡水 1 小时，保温 10 小时，洗干净的猪肝

步骤 7

切开看一下，特别绵密丝滑，包熟，放心

步骤 8

切片，可以蘸酱油香油吃，也可以整个泡露水里冷藏保存3 天吃完

步骤 9

很满意，很绵密

步骤 10

不着急吃，可以泡盐卤水，更有风味

步骤 11

猪肝洗干净，擦干，可以直接切片吃，或继续加卤水轻卤一下

步骤 12

加温开水、大料和盐，盖盖，冰箱浸泡过夜 盐按自己口味增减ε=(´o｀) ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

菜谱创建时间：2025-07-07 08:43:17