蜜汁叉烧肉的做法

蜜汁叉烧肉

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记得从前,在港台片中,经常会听到“叉烧包”、“叉烧饭”这样的字眼,那时候不知道什么是叉烧,不过光听名字,就相信一定好吃。勾画着“叉烧”两个字,想象着银亮亮滴大叉子,叉着大块大块滴肉,在旺火上烧啊烧,不断有油滴下来,兹兹滴响...
后来到了广州,这边的烧腊非常有特色,种类也很全,我终于亲眼见到了叉烧肉。发现原来叉烧并不是像俺想滴那样生猛,之所以叫叉烧,是因为以前没有烤箱的时候,人们经常用竹片或竹签将肉叉起来烤,故得此名。
叉烧有好多种类,蜜汁叉烧、肥婆叉烧、脆皮叉烧...在广东,叉烧在人们的心目中占据着很重要的位置,只要是粤菜馆,不可能没有叉烧的,即使不去酒家,普通家庭也经常会从烧腊店买叉烧回家吃,或者干脆自家做。
别看叉烧可以普通到满街都是,可是真的研究起来,还是颇有学问的。对于懂行的人来说,叉烧分为“低柜”叉烧和厨房叉烧,两种叉烧由于用途不同,味道也有很大差别。
”低柜“叉烧是非常精贵的,首先在选料方面就十分讲究,必须要”柳枪“,”柳枪“是猪脊骨后面的一条肉柳,只有这个部位的肉,才会捻滑多汁,效果最好。除此之外,烧好的”低柜“叉烧,必须要有“肥哝瘦”
兼备的状态,且要稍带焦香,才算上品。
厨房叉烧还可以细分为两种,一种多用于制作点心,例如叉烧包、叉烧酥、叉烧挞...用于制作点心的叉烧多用锅烧煮,需收干汁才行,然后切成“指甲片",包在点心里,非常美味。还有一种则多用来炒饭,炒蛋...因为还要再次加工,所以要求无需太高,只要将猪肉焗熟外边就可以用了。
怎么样,不简单吧,不过不用害怕,如果不是立志做酒楼的大厨,是不必这么讲究滴,有些叉烧,确实只有酒楼的条件,才能做得出来。像我去过的炳胜,算是比较正宗的粤菜馆了,脆皮叉烧和肥婆叉烧都是这里非常著名的招牌菜,几乎去炳胜吃饭的人都会点,这两种叉烧要想在家里DIY,就比较困难了
肥婆叉烧烧得很香,很嫩,吃的时候会配上浓郁的叉烧汁,非常美味。脆皮叉烧除了约2毫米的薄薄一层瘦肉,其余部分通通是肥肉,会吃的人专拣肥的吃,越肥越香,据说香滑多汁,入口会有一种难以形容的酥化感,仿佛在嘴巴里融化掉...对于这两种叉烧,真是爱的爱死,怕的怕死,为了满足那些在两者之间难以取舍的人,炳胜还专门推出了叉烧双拼,一半肥婆叉烧,一半脆皮叉烧。不过对于我,是永远都没有勇气去碰这两种叉烧的,看着别人吃,我都感觉像喝油一样难受...
蜜汁叉烧就比较容易被大众接受了,吃起来香,做起来也简单,一瓶叉烧酱足矣,谁都可以轻松在家做出美味的叉烧,而且肥瘦可以根据自己的喜好自行决定,是走草根路线滴最流行做法啦
每次做一大块叉烧肉,可以直接吃,也可以配菜、炒蛋...很下饭滴。吃不了的还可以做成叉烧包、叉烧饭、叉烧酥、叉烧挞...随便做,发挥你的无限创意,因为怎么做都好吃。我吃不下肥肉,所以选了全瘦的里脊肉来做,用的就是李锦记的叉烧酱,非常方便,提前腌制了一晚,烤的时候刷了两遍蜂蜜,烤出来色泽红亮,非常入味儿,直接用来配白饭,就是令人惊艳的美味了

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蜜汁叉烧肉的用料  

蜜汁叉烧肉的做法步骤

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  • 里脊肉洗净,切大块,取一个保鲜袋待用

  • 用勺子将叉烧酱取出,放到肉上

  • 用手将叉烧酱充分揉匀

  • 用保鲜袋将叉烧肉装好,裹紧,放入冰箱中腌制过夜

  • 将腌制好的肉取出,再放一勺叉烧酱,用刷子刷匀

  • 将肉放在烤架上,加少许蜂蜜

  • 用刷子将蜂蜜刷匀

  • 烤箱180度预热5分钟,将烤盘铺一层锡纸置于底层,以备接滴下的汤汁,将烤架放入中层,烤20分钟

  • 取出烤架,将肉翻面,再刷一层蜂蜜,放回烤箱继续烤10至15分钟

蜜汁叉烧肉的小贴士

1.做叉烧的肉最好以瘦为主,中间略夹一些肥的脂肪层更好,烧制的过程中脂肪层融化,令叉烧内略带油脂,口感更香美;
2.肉适当切块,腌制时更加入味,不过不要切成小块,不方便烤制;
3.叉烧酱瓶子上标示的腌制时间太短,按照指示做出的叉烧难以入味,腌制的时间一定要足够长;
4.多刷两遍蜂蜜,不仅会使肉更加美味,还会使肉的色泽红艳晶亮,非常诱人;
5.肉在烤制时会滴下汁水,最好用锡纸接一下,以免弄脏烤箱。

菜谱创建时间:2012-01-12 23:23:13

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