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水煮鱼的做法
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水煮鱼

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作者: 爱厨房
爱厨房

水煮鱼的用料

水煮鱼的做法步骤

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步骤 1

将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件;然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟;生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎,干辣椒洗净擦干

步骤 2

热锅放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣,炒出红油

步骤 3

加入适量的清水,烧开;此时可另外烧开一锅清水,放入洗净的青菜,焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底

步骤 4

下入鱼头及鱼骨部分,煮约5分钟

步骤 5

加入适量的盐,然后下入鱼片,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火,加入少许生抽后即可将其倒入碗中,撒入葱花与少许炒香的白芝麻

步骤 6

将锅洗净后再次倒入适量的油,下入干辣椒及剩下的花椒,小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌

水煮鱼的小贴士

1.鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净; 2.下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可;鱼片不可煮得太久,以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉; 3.郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐; 4.最后炸干辣椒的时候火一定要小,以免将干辣椒烧糊; 5.片鱼片的时候,将没有鱼皮的一面朝上,然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来,可在片第一刀的时候不将鱼皮切断,等每二刀的时候再切断,这样片下来的鱼片是两片连在一起的,看起来会大一点

菜谱创建时间:2011-07-25 21:29:34
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