水煮鱼

作者： 爱厨房

用料

• 炒熟的白芝麻 少许
• 草鱼 一条
• 青菜 适量
• 干辣椒
• 花椒
• 生姜
• 郫县豆瓣
• 生抽
• 料酒
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋清 一个
• 八角 2颗
• 桂皮 一小块

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件；然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟；生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干

步骤 2

热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油

步骤 3

加入适量的清水，烧开；此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底

步骤 4

下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟

步骤 5

加入适量的盐，然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻

步骤 6

将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌

水煮鱼的小贴士

1.鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净； 2.下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可；鱼片不可煮得太久，以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉； 3.郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐； 4.最后炸干辣椒的时候火一定要小，以免将干辣椒烧糊； 5.片鱼片的时候，将没有鱼皮的一面朝上，然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来，可在片第一刀的时候不将鱼皮切断，等每二刀的时候再切断，这样片下来的鱼片是两片连在一起的，看起来会大一点

菜谱创建时间：2011-07-25 21:29:34