家常炒茧蛹

作者： 金山茶

儿子爱吃干煸茧蛹，但那种油炸出来的东西我觉得还是少吃为妙，所以改良了一下做法，变成这种家常炒茧蛹，更健康一些，味道也不错，儿子也很爱吃！

用料

• 茧蛹 半斤
• 姜蒜末
• 葱花
• 色拉油
• 盐
• 胡椒粉
• 酱油

家常炒茧蛹的做法步骤

步骤 1

茧蛹浸泡后冲洗干净

步骤 2

冷水下锅烧开后捞起沥干水分

步骤 3

锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用

步骤 4

炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可

家常炒茧蛹的小贴士

1.炒之前先把茧蛹焯一下水是为了去除茧蛹加工时的一种腥味。 2.先煸去茧蛹里的水分可以使茧蛹肉质更加紧实鲜美，注意煸的时候一定要小火，否则煸糊了就不美味啦。 3.炒的时候油不用放太多，保证每个茧蛹都能沾上就行，太油腻了就失去茧蛹的鲜美味道了。 4.事先焯过也煸过，所以炒制的时间不要太长，稍翻几下把调料炒匀就可出锅。 5.为了保持茧蛹本身的鲜味，最好不要再放鸡精之类的调味品了。 目前市场上销售的茧蛹的颜色有黑色和黄色之分，其中，黄色的是在北方养的，它吃的是北方的柞树叶也叫蒙古栎或是橡树。黑色的是在南方生长的，它吃的就是桑树叶。尽管生长条件不同，但蛹的营养价值相差不大，只不过黄色的蛹口感更为鲜嫩一些，价格也因此更高一些。 蚕蛹不仅味道鲜美，还是动物性蛋白质主要来源。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，民间有“三个蚕蛹等于一个蛋”的说法，尤其是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。另外，蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，有研究提出，蛹有降血脂、降胆固醇的作用。但也不要过多食用，动物蛋白质摄取超量，就会造成人体肝脏、肾脏负担加重，甚至导致肿瘤的发生，所以茧蛹只能当作偶尔调节食物品种的小搭配，不宜长期当主要菜品食用。而且每次吃茧蛹的时候，最好将数量控制在10个以内。有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免发生过敏。

菜谱创建时间：2011-06-17 13:18:30