大头菜粉丝包

作者： 金山茶

周日学生毕业典礼，上了半天班，下午回到家里懒得动，也没有出去买菜，有一个前一天妈妈给买的大头菜，也不知道怎么吃才好，只能凉拌或者炒粉，这两样儿子都不怎么爱吃，干脆做包子得了，这小子对包子、饺子之类的食物还是比较感冒的！

用料

• 鲜贝露
• 面粉
• 大头菜
• 粉丝
• 鸡蛋
• 玉米油
• 盐
• 胡椒粉
• 酱油
• 蚝油
• 香油
• 姜末
• 葱末

大头菜粉丝包的做法步骤

步骤 1

大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药，不是据说大头菜里的农药比较多吗

步骤 2

捞出过冷水

步骤 3

沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃

步骤 4

稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉

步骤 5

倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水，说明详见这个饺子的名字叫“老好吃”——韭菜鸡蛋蒸饺

步骤 6

粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的

步骤 7

将粉丝切小段放入料盆中

步骤 8

鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分

步骤 9

炒熟后用锅铲弄碎

步骤 10

晾凉后放入料盆中

步骤 11

加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油

步骤 12

拌匀后，包子馅就做好了

步骤 13

这时候面也发好了，我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了，所以散发出一股豆香味

步骤 14

揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮

步骤 15

放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃哈

步骤 16

捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 17

蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙

步骤 18

大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃

大头菜粉丝包的小贴士

关于蒸包子的一些技巧： 1.关于发面，我就是面粉里加点盐和糖，加酵母粉（酵母粉事先用温水化开最好），加水和成柔软适度的面团，密封好放温暖处发酵。如果发的时间长了，闻着有点酸味，可以兑点小苏打综合一下。我这次放在阳光充足的窗边，一个小时就发的很好了，也有可能我里面加了豆渣，有促进发酵的作用。 2.包子皮要擀的四边薄、中间厚的样子，这样包子不容易塌底露馅。 3.包好的包子不要马上入锅蒸，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，也就是二次发酵，这样蒸出的包子松软可口。 4.凉水下锅蒸，水加热的过程也是包子继续饧发的过程；大火烧开后要转中火，一直大火会让锅盖上的水蒸气快速滴落到包子上，使包子塌陷。 5.蒸好后不要马上掀锅盖，等上个2、3分钟，锅里的温度稍稍下降以后再揭锅，不然包子急速遇冷也容易塌陷。 6.我是个懒人，最讨厌清洗屉布，所以我无论蒸包子还是花卷、馒头，一律用底部抹油的方法防沾，用后清洗锅具就可以了，这叫懒人有懒招！ 酱汁是用蒜泥、香醋、酱油、香油、辣椒油调制成的，酱油要用可以用来凉拌的纤维酱油比较好。 这顿包子的成本极低，大头菜6毛钱一斤，一个大头菜不到2元钱，大概是现在的蔬菜里最便宜的了，粉丝也不算贵，可是这个包子馅里的点睛之笔啊，多加粉丝非常好吃！里面就鸡蛋稍贵一些，但也就用了3个！我就会包一个形状的包子，歪歪扭扭的，不算好看，但很好吃，我喜欢那种中间有一个圈的形状的包子，可是我一直学不会怎么包，好在家里人不挑剔，只要味道好，看起来像包子就行了！

菜谱创建时间：2011-06-15 13:16:49