奶黄馅的做法

奶黄馅

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如需要制作奶黄馅老婆饼,奶黄馅月饼参考本人主页的老婆饼皮制作方法。
https://www.xiachufang.com/recipe/100404942/

作者: 泳歌
泳歌
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奶黄馅的用料  

奶黄馅的做法步骤

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  • 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

  • 打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

  • 面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。

  • 加入黄油。

  • 水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。

  • 搅拌至成形。打蛋盆离开锅。

  • 盖保鲜膜凉后就可以用了。 炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。 做奶黄馅冰皮月饼现做现包,包后冷藏保存。

  • 可做各式奶黄包。

  • 可做各式冰皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/100484530/

  • 可可味奶黄馅。

  • 抹茶味奶黄月饼。

  • 奶黄馅老婆饼。

  • 奶黄馅蛋黄酥。http://www.xiachufang.com/recipe/100449614/

  • 广式奶黄月饼。

  • 奶黄馅汤圆。

  • 抹茶奶黄馅 加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。

  • 奶黄馅粽子

奶黄馅的小贴士

1:隔水炒制馅料时不要炒的过干,不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼,汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
2:馅料可做15只月饼。

菜谱创建时间:2015-01-04 15:11:10

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