糖炒妃子笑栗子

作者： 慧心荷韵

秋天是栗子大量上市的季节，这个时候的栗子新鲜最美味。栗子具有很高的营养价值，人体每天所需的微量元素，如钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素等应有尽有。此外，栗子还是具有药用价值的好食材，对人体有很好的滋补功能。最重要的是，栗子几乎不含胆固醇，却含有大量的多不饱和脂肪酸，可以有效防治高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心血管疾病。

用料

• 栗子 400克
• 雪花食盐 250克
• 白砂糖 1汤匙

糖炒妃子笑栗子的做法步骤

步骤 1

【准备阶段】

步骤 2

清水里撒入一点生粉，放入栗子浸泡约10分钟，用双手反复搓洗几下，用清水冲洗干净

步骤 3

洗干净的栗子控去水分，晾干

步骤 4

取一个栗子，用刀在表面先横着划一刀，深度约5mm左右

步骤 5

再用刀在栗子表面竖着划一刀，深度也是约5mm左右

步骤 6

划好的十字形样子

步骤 7

【制作过程】

步骤 8

取一干净无水的炒锅放火上，开小火烧热锅，放入食盐250克

步骤 9

倒入晾干的栗子

步骤 10

开小火，用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包

步骤 11

裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗

步骤 12

子身上的食盐慢慢脱落

步骤 13

等炒到食盐的颜色加深时，加入一汤匙白砂糖

步骤 14

加入糖后，食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，要用铲子从锅底插入往上翻炒

步骤 15

炒到食盐粒不再发粘时，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里

步骤 16

然后用漏勺将栗子沥出即可

糖炒妃子笑栗子的小贴士

1.清洗栗子时往水里加入一点生粉，可以更好的祛除栗子身上的杂质。 2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。 3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全，千万不要划伤手。 3.在栗子身上用刀划痕，是为了在炒制过程中，热气可以进入里面，使栗子内外受热均匀。 4.炒制的锅一定要干爽无水，且倒入食盐后要立即倒入栗子，也就是在食盐冷的时候倒入栗子，二者几乎是同时入锅的。 5.炒制过程中要翻炒均匀，以保证栗子受热均匀，否则炒制完后栗子会生熟不一致，有的栗子还会发焦。 6.加入白糖时要慢慢的加入，撒得均匀一些。 7.糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，是因为糖遇热有焦化作用，可增进产品的色泽和风味。 8.加入糖以后，翻炒的频率要加快，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 9.炒完后盖上盖子焖一会，是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。 10.整个炒制的过程都必须用小火，而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。

菜谱创建时间：2011-06-21 11:33:25