糖炒妃子笑栗子的做法

糖炒妃子笑栗子

秋天是栗子大量上市的季节,这个时候的栗子新鲜最美味。栗子具有很高的营养价值,人体每天所需的微量元素,如钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素等应有尽有。此外,栗子还是具有药用价值的好食材,对人体有很好的滋补功能。最重要的是,栗子几乎不含胆固醇,却含有大量的多不饱和脂肪酸,可以有效防治高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心血管疾病。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

做法步骤

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  • 【准备阶段】

  • 清水里撒入一点生粉,放入栗子浸泡约10分钟,用双手反复搓洗几下,用清水冲洗干净

  • 洗干净的栗子控去水分,晾干

  • 取一个栗子,用刀在表面先横着划一刀,深度约5mm左右

  • 再用刀在栗子表面竖着划一刀,深度也是约5mm左右

  • 划好的十字形样子

  • 【制作过程】

  • 取一干净无水的炒锅放火上,开小火烧热锅,放入食盐250克

  • 倒入晾干的栗子

  • 开小火,用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高,食盐粒开始变得发粘,且栗子全被食盐包

  • 裹着,等栗子受热均匀后,可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率,使先前裹在栗

  • 子身上的食盐慢慢脱落

  • 等炒到食盐的颜色加深时,加入一汤匙白砂糖

  • 加入糖后,食盐粒又开始变得发粘,这时要不断的快速翻炒,要用铲子从锅底插入往上翻炒

  • 炒到食盐粒不再发粘时,即关火,盖上盖子焖一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里

  • 然后用漏勺将栗子沥出即可

小贴士

1.清洗栗子时往水里加入一点生粉,可以更好的祛除栗子身上的杂质。
2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。
3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全,千万不要划伤手。
3.在栗子身上用刀划痕,是为了在炒制过程中,热气可以进入里面,使栗子内外受热均匀。
4.炒制的锅一定要干爽无水,且倒入食盐后要立即倒入栗子,也就是在食盐冷的时候倒入栗子,二者几乎是同时入锅的。
5.炒制过程中要翻炒均匀,以保证栗子受热均匀,否则炒制完后栗子会生熟不一致,有的栗子还会发焦。
6.加入白糖时要慢慢的加入,撒得均匀一些。
7.糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,是因为糖遇热有焦化作用,可增进产品的色泽和风味。
8.加入糖以后,翻炒的频率要加快,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
9.炒完后盖上盖子焖一会,是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。
10.整个炒制的过程都必须用小火,而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:33:25

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