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孜香豆瓣鱼的做法
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孜香豆瓣鱼

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
这年头不是流行衍生品嘛,那咱就来一道森女时代流行的鱼块新吃法——孜香豆瓣鱼。

用料

孜香豆瓣鱼的做法步骤

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步骤 1

A.鱼块的煎制

步骤 2

用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟

步骤 3

取一个小碗盛入生粉

步骤 4

取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉

步骤 5

锅内放油烧热

步骤 6

放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄

步骤 7

翻面再煎至金黄,捞出沥油

步骤 8

B.豆瓣鱼的制作

步骤 9

锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油

步骤 10

放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底

步骤 11

将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里

步骤 12

小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可

孜香豆瓣鱼的小贴士

1.鱼块用白酒腌制,比用料酒去腥的效果更好。 2.给鱼块裹粉时,一定要每个切面都裹到,而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后,可以用手轻轻抖几下,抖落掉多余的粉。 3.煎鱼:锅内放入鱼块时要锅热油热,这样煎鱼时不会粘锅。 4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。 5.炒出红油,放入鱼块后,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,这样也可以使鱼块不至于粘底。 6.因为鱼块事先已经加盐腌制过,而且有豆瓣酱的咸味,所以调料汁里就不要再加盐了。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:27:01
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