孜香豆瓣鱼的做法

孜香豆瓣鱼

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这年头不是流行衍生品嘛,那咱就来一道森女时代流行的鱼块新吃法——孜香豆瓣鱼。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • A.鱼块的煎制

  • 用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟

  • 取一个小碗盛入生粉

  • 取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉

  • 锅内放油烧热

  • 放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄

  • 翻面再煎至金黄,捞出沥油

  • B.豆瓣鱼的制作

  • 锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油

  • 放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底

  • 将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里

  • 小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可

小贴士

1.鱼块用白酒腌制,比用料酒去腥的效果更好。
2.给鱼块裹粉时,一定要每个切面都裹到,而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后,可以用手轻轻抖几下,抖落掉多余的粉。
3.煎鱼:锅内放入鱼块时要锅热油热,这样煎鱼时不会粘锅。
4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。
5.炒出红油,放入鱼块后,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,这样也可以使鱼块不至于粘底。
6.因为鱼块事先已经加盐腌制过,而且有豆瓣酱的咸味,所以调料汁里就不要再加盐了。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:27:01
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