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自制果香剁椒的做法
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自制果香剁椒

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

自制果香剁椒的用料

自制果香剁椒的做法步骤

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步骤 1

新鲜红辣椒放入洗菜盆中,加入一点小苏打,用清水浸泡10分钟后用流水冲洗干净

步骤 2

捞出洗净的辣椒,放在太阳下晾干水分

步骤 3

将辣椒去蒂,用刀斩剁成小碎片

步骤 4

大蒜去皮,生姜去皮切末。取一干净小碗,将大蒜和生姜末放入碗里,加入一点食盐,用擀面杖将大蒜和生姜捣成碎末

步骤 5

苹果和梨各取半个,去皮切末

步骤 6

将所有的碎末放入一干净无水无油的盆中

步骤 7

加入30克食盐

步骤 8

用筷子搅拌均匀

步骤 9

装入干净无水无油的瓶中,保持9分满,加入1汤匙高度白酒封口,盖盖密封。放在阴凉通风的地方静置一个晚上让其自然发酵。然后放入冰箱冷藏发酵20天左右即可

自制果香剁椒的小贴士

1.购买新鲜的红辣椒,要挑选品种细长的,俗称“二荆条”的辣椒。 2.挑选时要选表皮结实、光鲜稍有硬感的辣椒,表皮发软的辣椒是不新鲜的不要买。 3.清洗辣椒时,加入一点小苏打,可以有效的祛除农药的残留。但浸泡一会后,要用流水再反复冲洗几遍。 4.将准备做剁椒用的案板、菜刀、大盆、密封罐用热水浸泡清洗进行消毒,并且晾干水分,保持所有器具都无油无水分。 5.剁辣椒末时,辣椒要充分晾晒干水分。 6.将大蒜与生姜放入碗中捣碎,可以使二者的香味充分的发挥融合在一起。碗中放点盐,可以防止在捣蒜时,大蒜四处飞溅。 7.将辣椒装瓶时不要装满,要留有一定的空间,用白酒封口。在保存时辣椒不宜坏掉。 8.发酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因为腌制食品都会产生亚硝酸盐。新腌制的蔬菜在4小时候亚硝酸盐开始增多,7天后达到高峰,然后逐步下降,到20天后渐渐降到最小。 9.吃的时候,用食用油炒香再吃,口感更好。

菜谱创建时间:2011-06-20 17:44:44
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