麻香猪手双色手擀面的做法

麻香猪手双色手擀面

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【面团的和法】

  • A.白色面团的和法

  • 将200克面粉放入和面盆里

  • 徐徐倒入冷水,用筷子搅拌成雪花般絮状的面絮

  • 和成光滑的面团

  • 将和好的面团装入保鲜袋中,放冰箱冷藏30分钟~1个小时

  • B.胡萝卜面团的和法

  • 胡萝卜一根去皮洗净

  • 将胡萝卜切成小丁,放入榨汁机中

  • 榨成胡萝卜汁

  • 将面粉放入盆中,徐徐倒入胡萝卜汁,用筷子搅拌成雪花般的絮状

  • 和成光滑的面团

  • 将面团装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟~1个小时

  • 【手擀面条的详细做法】

  • A.擀面条前的准备工作

  • 案板上撒少许面扑,将饧好的面团放在案板上

  • 将面团用手稍微揉几分钟

  • 成光滑的面团

  • 用手掌心将面团按压成扁的小圆饼状

  • B.手擀面的擀制手法

  • 将擀面杖放在小圆饼的一端,两个手掌放在擀面杖上

  • 用力往前推擀面杖,到小圆饼的另一端

  • 将小圆饼顺时针或逆时针旋转90度,将擀面杖放在圆饼的一段

  • 再用力往前推擀面杖,到小圆饼的另一端,根据需要,如此反复几下,将小圆饼擀成稍微大一点的薄饼状

  • 将面饼靠近身体的一端卷在擀面杖上,双手握住擀面杖

  • 用力往前推,顺势将擀面杖在手里稍微转动一下,使面杖到达面饼的另一端

  • 使整个面饼都裹在擀面杖上,用力来回推动擀面杖数次

  • 使面饼擀开擀大成理想的大薄片

  • 将薄片面饼顺时针或逆时针旋转90度,将擀面杖卷在靠进身体的一侧,重复5、6、7、8四个步骤

  • C.手擀面条的切制方法

  • 直到将面饼擀成自己理想状态的大薄面片,上面撒少许面扑,用手均匀的抹开

  • 将大薄面片折叠成合页形状的面片

  • 用刀将合页形状的面片切成粗细均匀的面条

  • 将面条上撒少许的面扑

  • 左右手手心相对,分别放在切好面条的两端

  • 用两手心将面条叉起,然后撒在案板上,将面条抖散开

  • 【手擀面条的煮制过程】

  • 锅内放水烧开,放入面条

  • 迅速用筷子将入锅的面条滑一下散开

  • 大火煮开后,加入一点冷水

  • 再次煮开后面条就熟了,用笊篱捞起控干水分

  • 将面条放入碗内

  • 【调味料的制作过程】

  • 锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒刚显黑色出香味

  • 放入香大蒜的白根部分和蒜蓉,稍微爆香

  • 放入辣椒粉小火炒至出红油

  • 放入生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙小火熬出香味,淋入芝麻香油1/2汤匙即可

  • 【麻香猪手双色手擀面的调制】

  • 煮好的面条放入碗中

  • 熬好的调味香料

  • 煮好的猪手

  • 将煮好的猪手放入面碗中,用勺子舀少许的卤汤汁淹没面条

  • 将熬好的香味料根据自己的口味也倒入碗中,拌匀即可

小贴士

1.面粉根据所含蛋白质的比例多少,分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,做好的面条最筋道爽滑。
2.做手擀面的面团不能和的太软,否则擀制时易粘棍,而且煮好的面条成品口感软烂。
3.无论做什么面食,和好的面团都不要立即擀制。要放在一边饧30~1个小时。这样,面团的筋性在饧制的过程中,会慢慢的发挥出来,使面团更筋道。也可以放在冰箱冷藏饧制,经过冷藏后的面团要比室外饧制的面团筋道更好。
4.饧好的面团在制作面食成品时,最好用手再反复揉几下,这样做出来的面食也会筋道。
5.擀面条时,要用力将面团擀均匀,擀制成自己所喜欢的厚薄程度。但也不要太薄,太薄了,面条在煮制时也会沱在一起。慧心告诉你一个擀面秘诀:“正三遍,反三遍,擀得面团团团转。”一般是正面擀三遍,反面擀三遍,基本就可以了。
6.在擀制过程中,要根据面团的需要,适当的分次撒些面扑,均匀的用手抹开后,再进行擀制。这样,不至于最后擀好面片后,因为面片粘连而粘在擀面棍上。
7.擀好的面片在折叠时,也要将两面都均匀的抹上面扑,也是防止粘连。
8.切面条时根据自己的喜好,切成粗细均匀的面条就好了。
9.切好的面条,要撒些干粉,将面条抖散开,这样面条下锅后,就不易粘连在一起。
10.如果一次做的面条多了,可以将面条真理成一捆捆有序的面条,装入保鲜袋中,扎紧口袋。放入冰箱冷冻室冷冻保存。吃的时候无需解冻,取出面条下入锅中煮制即可。
【手擀面条煮制过程经验与心得】
1.因为面条是新鲜的,所以煮的时间不要太长。时间长了,面条吸收水分后就坨成糊了。
2.第一次煮开后,锅里加入少许冷水等再次开锅,这样煮出来的面条口感更筋道。

菜谱创建时间:2011-06-20 17:24:32
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