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山西流尖面的做法
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山西流尖面

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山西流尖面的用料

山西流尖面的做法步骤

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步骤 1

【流尖面的和制过程】

步骤 2

将300克面粉放入和面盆中

步骤 3

面粉里磕入一个鸡蛋

步骤 4

用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片

步骤 5

徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

步骤 6

搅拌成无干粉的湿性面团

步骤 7

再徐徐的倒入剩余的60克清水

步骤 8

一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断

步骤 9

面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上

步骤 10

【流尖面的制作方法】

步骤 11

准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

步骤 12

将饧制好的面团放入凹形盘中

步骤 13

将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光

步骤 14

锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

步骤 15

用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面

步骤 16

使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

步骤 17

然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中

步骤 18

将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出

菜谱创建时间:2011-06-20 15:08:52
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