山西烧肉的做法

山西烧肉

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周末逛超市,买了一块五花肉,做了山西特色烧肉。烧肉是山西人过年餐桌上宴客必备的菜品之一。通常都是在腊月期间一大块一大块的做好,做好的大块烧肉,色泽红中透着焦黄色,油光四射,看着就超有食欲。等过年宴客时随吃随取,切片后或红烧或做炖菜,肥而不腻、酥软可口。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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山西烧肉的用料  

山西烧肉的做法步骤

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  • A.选肉

  • 制作山西烧肉,最好选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间

  • B.肉的处理:买回家的五花肉,尽管商家已经做过处理,但还会有残留的猪毛存在,所以要做进一步的处理

  • 用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净

  • 再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净

  • 将处理好的五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块

  • C.肉块的焯制

  • 锅内放入冷清水适量,以可以没过肉块为准

  • 放入切好的肉块,大火烧开,焯烫至6成熟

  • 将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质

  • D.肉块的煮制

  • 汤锅内放入适量清水,放入大葱段、生姜片和八角

  • 放入第7步处理好的五花肉

  • 倒入1汤匙自制花椒水,大火烧开,文火煮约15分钟

  • E.肉块的上色

  • 煮15分钟后将肉块捞出,原汤汁保留备用

  • 将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆

  • 用刷子蘸取适量的色浆,趁肉块热的时候,均匀的在肉块的各个切面刷上色

  • F.肉块的拉油炸至

  • 炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热

  • 将D部分第13步刷上色的肉块,放入油锅中,进行拉油炸制

  • 立即盖上锅盖,进行炸制

  • 等锅内听不到噼里啪啦的响声时,将肉块翻面

  • 直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可

  • G.肉块再次煮制

  • 将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中

  • 大火继续煮制,会看到肉皮表面有小泡泡泛起,直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可

菜谱创建时间:2011-06-20 14:13:33

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