摊鸡蛋皮的做法

摊鸡蛋皮

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

摊鸡蛋皮的用料  

摊鸡蛋皮的做法步骤

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  • 将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀

  • 取一小碗,放入1/4汤匙生粉

  • 再加入1汤匙冷清水

  • 混合搅拌成湿淀粉水

  • 将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中

  • 用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀

  • B.鸡蛋皮的摊制方法

  • 炒锅放在火上,大火烧热锅

  • 用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍

  • 取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油

  • 用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层

  • 倒入适量的A部分调好的鸡蛋液

  • 右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底

  • 待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面

  • 翻面后再稍微加热几秒钟

  • 一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可

  • 按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮

摊鸡蛋皮的小贴士

1.将鸡蛋磕入碗中后,一定要将鸡蛋液搅匀,使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后,也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时,锅放在火上,一定要将锅底烧热,这样蛋液倒入锅里时,不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍,也是为了蛋液倒入锅里时,不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时,锅里的油不能太多,只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多,倒入鸡蛋液后,在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里,看到表面蛋液凝固,蛋皮边缘微翘时,用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿,以防烫到手哦!
9.如果喜欢一面蛋皮软嫩,另一面蛋皮金黄,只需完成至步骤图里的第七步,将蛋皮取出即可。
10.如果喜欢两面都金黄色,再继续完成步骤图里的第八步,将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候,时间不要太长,只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长,蛋皮发焦会影响色泽。

菜谱创建时间:2011-06-20 14:11:20
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