凤尾展翅玉满堂的做法

凤尾展翅玉满堂

用虾尾寓意“凤尾”,用玉子豆腐、玉米都含有一个“玉”字,代表人生的财富。另外加了豌豆,翠绿的颜色也像极了碧绿的玉的颜色,也代表人生的财富。再加上红红的酱汁,酱汁里加入了番茄沙司的酸、甜辣酱的辣、白糖的甜、食盐的咸,预示着人们经历酸甜苦辣后,收获的人生前程似锦!

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【准备过程】

  • A.虾的处理

  • 将虾用清水洗净

  • 用手摘去虾头、剥去虾壳,留虾尾

  • 用牙签将虾线挑去

  • 用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开

  • 将处理好的虾用清水冲洗干净,用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

  • B.玉子豆腐的处理

  • 准备玉子豆腐1袋

  • 准备小刀1把

  • 将玉子豆腐翻面,在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开,一分为二

  • 用手轻轻将豆腐挤出

  • 用小刀将玉子豆腐

  • 均匀的分割成大小相等的小圆柱形段

  • 将切好的豆腐段摆入盘中

  • C.玉米豌豆的处理

  • 准备玉米1根,用清水冲洗干净

  • 将玉米放入锅里,加入可以没过玉米的清水,大火烧开煮至玉米熟

  • 将煮熟的玉米捞出,剥成玉米粒

  • 准备豌豆50克,用清水冲洗干净

  • 将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下,捞出备用

  • 【制作过程】

  • A.玉子豆腐虾的蒸制过程

  • 将摆入盘中的玉子豆腐,用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口

  • 将处理好的虾一个个分别插在豆腐里

  • 锅里放入适量清水

  • 将蒸屉放入锅里,盘放在蒸屉上,大火烧开,转中火蒸制约5~8分钟

  • 将蒸好的豆腐虾取出

  • B.玉米豌豆的炒制过程

  • 炒锅放火上,倒入适量食用油烧热

  • 放入玉米粒

  • 放入豌豆粒,翻炒均匀

  • 加入食盐,翻炒均匀

  • 加入少许白糖提鲜,翻炒均匀

  • 将生粉与清水调成水淀粉备用

  • 将调好的水淀粉倒入锅中,勾一层薄芡

  • 将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间

  • C.酱汁的炒制过程

  • 摘下来的虾头虾壳

  • 锅里放入适量食用油烧热

  • 放入虾头虾壳,翻炒片刻

  • 祛除虾头虾壳,留下虾油

  • 将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁

  • 将调好的料汁倒入虾油中

  • 用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠

  • 将炒好的芡汁淋在盘的四周即可

菜谱创建时间:2011-06-20 14:06:00
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