山西和子饭

作者： 慧心荷韵

“和子饭”，是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。

用料

• 山西老陈醋
• 小米 60克
• 黄豆 1小把
• 面粉 200克
• 南瓜
• 土豆 1个
• 四季豆
• 大蒜瓣 1个
• 小葱
• 食盐

山西和子饭的做法步骤

步骤 1

锅内放水，开火烧至水似开非开，也就是在煮水的过程中听到响声后

步骤 2

小米和黄豆放在容器里，加入水没过食材，用筷子搅拌几下，倒去水分

步骤 3

洗好的小米和黄豆放在锅中，大火熬煮

步骤 4

南瓜洗净去皮，用刀切成大小均匀的见方块

步骤 5

将南瓜丁放在小米锅里，大火煮开，转小火熬煮

步骤 6

煮至小米开花

步骤 7

土豆洗净去皮，切成和南瓜丁大小均等的见方块

步骤 8

土豆丁放在锅中

步骤 9

加入1/2匙食盐，大火熬煮土豆

步骤 10

四季豆摘去老筋，洗净用手掰成小段

步骤 11

将四季豆放在锅中，一起熬煮至蔬菜熟

步骤 12

在熬小米的过程中就可以和面、擀面，然后将面切成柳叶形状，也可以是手擀面条、挂面等都可以

步骤 13

切好的面下入锅中

步骤 14

立即用筷子放在锅里，将下入的面条划散，大火煮制

步骤 15

等面条煮熟后，加入食盐、五香粉调味

步骤 16

取一个勺子，倒入适量的食用油和花椒，放在火上小火加热，炸至花椒出香味，放入切好的小葱花至出香味

步骤 17

最精彩也是最关键的一步，首先，左手拿勺子，右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净，其次，右手丢掉抹布，掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖，注意啦，注意啦，注意啦，不要揭的太大，只够勺子进去就行了，这时，左手的勺子迅速送入锅中，你会听到“刺啦”的一声，然后是“呼噜噜”的声音，随后飘出奇异的香味

步骤 18

最后，淋入山西老陈醋，这和子饭就算是大功告成了

山西和子饭的小贴士

无论春夏秋冬、酷暑严寒，盛上一碗“和子饭”，醇香浓厚的米面瓜菜混煮味道，伴随着扑鼻的油葱蒜煎炸之香，喝到嘴里食欲之门也会随之打开～

菜谱创建时间：2011-06-20 11:14:00