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山西和子饭的做法
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山西和子饭

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
“和子饭”,是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一,是所谓“调和饭”。由于地域差异,各地“和子饭”的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主,加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多,加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”,中等的叫“和子饭”,高档的称“流尖菜稀粥”。其中,“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。

用料

山西和子饭的做法步骤

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步骤 1

锅内放水,开火烧至水似开非开,也就是在煮水的过程中听到响声后

步骤 2

小米和黄豆放在容器里,加入水没过食材,用筷子搅拌几下,倒去水分

步骤 3

洗好的小米和黄豆放在锅中,大火熬煮

步骤 4

南瓜洗净去皮,用刀切成大小均匀的见方块

步骤 5

将南瓜丁放在小米锅里,大火煮开,转小火熬煮

步骤 6

煮至小米开花

步骤 7

土豆洗净去皮,切成和南瓜丁大小均等的见方块

步骤 8

土豆丁放在锅中

步骤 9

加入1/2匙食盐,大火熬煮土豆

步骤 10

四季豆摘去老筋,洗净用手掰成小段

步骤 11

将四季豆放在锅中,一起熬煮至蔬菜熟

步骤 12

在熬小米的过程中就可以和面、擀面,然后将面切成柳叶形状,也可以是手擀面条、挂面等都可以

步骤 13

切好的面下入锅中

步骤 14

立即用筷子放在锅里,将下入的面条划散,大火煮制

步骤 15

等面条煮熟后,加入食盐、五香粉调味

步骤 16

取一个勺子,倒入适量的食用油和花椒,放在火上小火加热,炸至花椒出香味,放入切好的小葱花至出香味

步骤 17

最精彩也是最关键的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净,其次,右手丢掉抹布,掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖,注意啦,注意啦,注意啦,不要揭的太大,只够勺子进去就行了,这时,左手的勺子迅速送入锅中,你会听到“刺啦”的一声,然后是“呼噜噜”的声音,随后飘出奇异的香味

步骤 18

最后,淋入山西老陈醋,这和子饭就算是大功告成了

山西和子饭的小贴士

无论春夏秋冬、酷暑严寒,盛上一碗“和子饭”,醇香浓厚的米面瓜菜混煮味道,伴随着扑鼻的油葱蒜煎炸之香,喝到嘴里食欲之门也会随之打开~

菜谱创建时间:2011-06-20 11:14:00
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