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不用手玩转烫面团的做法
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不用手玩转烫面团

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

不用手玩转烫面团的用料

不用手玩转烫面团的做法步骤

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步骤 1

【面粉的调制过程】

步骤 2

面粉倒在干净无水无油的和面盆里

步骤 3

用筷子在面粉中心挖一个小洞

步骤 4

徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里

步骤 5

用筷子从小洞得边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉

步骤 6

用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮

步骤 7

把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处徐徐倒入适量的热水

步骤 8

用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮

步骤 9

重复2~7步,把绝大部分干面粉与热水充分搅拌均匀,形成带有少量干粉的细小面絮

步骤 10

把拌好的面絮放在一边,徐徐地往干面粉上倒入适量的冷清水

步骤 11

用筷子把干面粉与冷清水充分搅拌均匀,形成带有少量干面粉的小面絮

步骤 12

把拌好的面絮放在一边,再徐徐地往剩余干面粉上倒入适量的冷清水

步骤 13

用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀,面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮

步骤 14

【不用手玩烫面团的和制手法】

步骤 15

用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起

步骤 16

向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上

步骤 17

用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下

步骤 18

再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起

步骤 19

向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上

步骤 20

再用铲子背部将折叠上来的另一边角面絮稍微压挤几下

步骤 21

如此反复重复1~6步,一边折叠面絮一边挤压,直到所有的湿性面絮充分挤压在一起,形成表面稍微光滑的湿性面团

步骤 22

在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次

步骤 23

把压好的面团上面盖一层湿布,放在一边静置30分钟,即成光滑的面团

不用手玩转烫面团的小贴士

遇到烫面面团,我们不用手,而用一个小工具就可以轻松玩转。这个工具是什么呢?就是我们家家都有的电饭锅里的铲米板~ 也可以是我们炒菜用的小竹铲或者是不锈钢铲~,但个人建议还是用铲米板,操作起来更顺手,面团一点也不会粘到米板,可以做到运用自如。

菜谱创建时间:2011-06-17 16:27:13
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