水煮鱼的做法

水煮鱼

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不知道为啥现在越来越不喜欢用豆瓣了,总感觉做好菜里乱七八糟的豆瓣渣碍眼得很,而清爽干净的北方水煮鱼,让我跃跃欲试。
成品依然没有让人失望,缺少些浓郁的辣味,鱼本身的鲜味却更突出了,加上花椒和油的香味,正是记忆中的那种味道呢~

作者: 糖醋白菜
糖醋白菜
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用料  

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  • 鱼去头去尾,顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片

  • 用盐,姜片,白酒,葱段,淀粉,白胡椒粉腌制半小时以上

  • 锅内放油,蒜片,炒豆芽,加盐,炒好后放碗里打底

  • 锅内放入少许油,加入葱段,姜片。油温热后,捞出葱段

  • 放入干辣椒,干花椒,炒至辣椒颜色变深

  • 加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤

  • 在汤内加入少许盐和糖

  • 倒入腌制好的鱼片,轻轻滑散,煮至鱼片8成熟

  • 捞起鱼片放在豆芽上,倒入汤头至刚好淹没鱼片,放入香菜

  • 另起一锅,倒入大量油,放入山奈2块,八角3个,草果1个,桂皮1块,陈皮1块,香叶3片,香草3颗,干辣椒5颗,干花椒适量,小火熬至所有料颜色变深,不要熬糊了不然会有苦味,捞出所有调料,大火将油烧至8成热,淋在鱼上

菜谱创建时间:2011-06-19 20:04:49
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