水煮鱼

作者： 糖醋白菜

不知道为啥现在越来越不喜欢用豆瓣了，总感觉做好菜里乱七八糟的豆瓣渣碍眼得很，而清爽干净的北方水煮鱼，让我跃跃欲试。 成品依然没有让人失望，缺少些浓郁的辣味，鱼本身的鲜味却更突出了，加上花椒和油的香味，正是记忆中的那种味道呢~

用料

• 草鱼 1条
• 豆芽 适量
• 盐
• 姜片
• 白酒
• 葱段
• 淀粉
• 白胡椒粉
• 干辣椒
• 干花椒
• 糖 少许
• 香菜
• 高汤或者鱼头鱼骨头汤
• 油 大量
• 山奈 2块
• 八角 3个
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 陈皮 1块
• 香叶 3片
• 香草 3颗

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去头去尾，顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片

步骤 2

用盐，姜片，白酒，葱段，淀粉，白胡椒粉腌制半小时以上

步骤 3

锅内放油，蒜片，炒豆芽，加盐，炒好后放碗里打底

步骤 4

锅内放入少许油，加入葱段，姜片。油温热后，捞出葱段

步骤 5

放入干辣椒，干花椒，炒至辣椒颜色变深

步骤 6

加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤

步骤 7

在汤内加入少许盐和糖

步骤 8

倒入腌制好的鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片8成熟

步骤 9

捞起鱼片放在豆芽上，倒入汤头至刚好淹没鱼片，放入香菜

步骤 10

另起一锅，倒入大量油，放入山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量，小火熬至所有料颜色变深，不要熬糊了不然会有苦味，捞出所有调料，大火将油烧至8成热，淋在鱼上

菜谱创建时间：2011-06-19 20:04:49