树椒土豆丝

作者： 方方球

树椒土豆丝是我们东北家常菜，但是我总也做不好，每次我一做这个菜老肖就批评我，你看饭店做得多好，啥时候你能炒出那个水平来呀！我总是不服气，我跟他说我饭店的师傅的手艺都是付出极大的辛苦花大价钱来的，我一个家庭主妇能跟饭店的师傅比吗？话是这么说可我也一直在琢磨，为什么在外面吃的土豆丝都丝丝硬挺，酸辣可口，自己做的却又软又烂呢？下一次炒土豆丝的时候我就把前次的想法用在里面，这么下来几次，我的树椒土豆丝也做得逐渐有点样子了。

用料

• 树椒
• 土豆
• 葱
• 蒜
• 盐
• 醋

树椒土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮洗净，切成火柴棍粗细均匀的细丝，我的刀工很差，大家就勉强将就吧

步骤 2

将切好的土豆丝放到水龙头底下冲两遍，然后泡在清水里去除多余淀粉

步骤 3

锅烧热，倒入油，马上放树椒，小火炒到树椒变色，然后放入葱花炒出香味

步骤 4

土豆丝捞出甩去水分，下锅，大火翻炒两分钟

步骤 5

剁一些蒜末，然后往锅里加一勺醋，翻炒均匀

步骤 6

出锅前加蒜末和盐调味，就可以盛盘了

树椒土豆丝的小贴士

我觉得做好这个土豆丝的诀窍有三点： 1.土豆切丝后要在水下面冲几次，然后继续用清水泡十分钟，上面的淀粉尽量冲洗干净。这样炒起来才不粘。 2.炒的时候油热后先把树椒下到锅里，待树椒出香味后再炒土豆丝，这一点很重要。树椒也可以切成丝，那样更辣一些。我很喜欢吃这个菜里的辣椒，很香。 3.土豆丝大火急炒到半透明的程度的时候可以倒点儿醋，土豆丝会保持硬挺，而且酸度适口能增加食欲。 不过我今天的土豆丝炒的还是有点软了，主要原因是我总怕没炒熟，在锅里耽搁的时间太长了，下次再改进吧！^_^

菜谱创建时间：2011-06-23 12:03:17